شوربة الجازباتشو الباردة

توضع الطماطم في وعاء ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة تقريباً، ثم تقشر وتقطع إلى مكعبات.

تُخلط الطماطم مع الخيار والفلفل والبصل في الخلاط الكهربائي حتى يتكون خليط ناعم، ثم يصفى الخليط عبر منخل ناعم جداً للحصول على خليط ناعم جداً.

توضع ورقتا الجيلاتين في ماء بارد لمدة دقيقة واحدة تقريباً.

يُسخَّن الخليط حتى يصبح فاتراً قليلاً، ثم يضاف الخل وزيت الزيتون ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.

يُصفى الجيلاتين ويضاف إلى الخليط ويتم التأكد من أن الجيلاتين قد ذاب في خليط الشوربة، ثم يصفى الخليط للتأكد من عدم وجود كتل صغيرة من الجيلاتين به.

يوضع الخليط في ماكينة الرغوة (Espuma) وتغلق الفوهة بإحكام وتزود بإسطوانتي غاز وتترك في الثلاجة على نحوٍ مائل لمدة 3 ساعات على الأقل.

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويضاف البصل مع رشة ملح ويطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم تضاف مكعبات الفلفل وتشوّح على نار مرتفعة الحرارة لمدة دقيقتين تقريباً، ثم تضاف الكوسا والباذنجان ويطهى الخليط لمدة 4 دقائق ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم يُترك إلى أن يبرد.

يوضع خليط الخضروات في كؤوس ، ثم تملأ الكؤوس بخليط الشوربة الرغوي وتقدم.