كعكة الأرز بالزعفران

يُخلط الحليب والزعفران ورشة من الملح معاً في قدر متوسط الحجم ويُترك الخليط إلى أن يغلي، ثم يضاف الأرز ويُقلب. تُخفض درجة حرارة النار إلى منخفضة ويُطهى الخليط، مع التقليب كثيراً لمدة 45 دقيقة تقريباً إلى أن يمتص الأرز الحليب تماماً ويطرى الأرز ويصبح كريمياً.

يُنقل الأرز إلى وعاء كبير الحجم، يضاف إليه ½ كوب من السكر والسكر البودرة واللوز والزبدة وبرش الليمون ويُقلب الخليط. يُترك الخليط لمدة 30 دقيقة تقريباً إلى أن يبرد تماماً.

يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ويوضع الرف في منتصف الفرن. تُدهن قاعدة وجوانب صينية خبز متحركة الجوانب حجم 22 سم بالزبدة وتُبطن بورق الخبز.

يُخفق ¼ الكوب المتبقي من السكر مع صفار البيض جيداً لمدة دقيقتين تقريباً إلى أن يثخن ويكتسب لوناً باهتاً، ثم يضاف خليط الأرز ويُقلب. يُخفق بياض البيض في وعاء نظيف باستخدام خفاقة جافة نظيفة إلى أن يصبح هشاً، ثم يضاف برفق إلى خليط الأرز ويُقلب معه.

يُصب الخليط في القالب المجهز، ويُفرد بالتساوي بواسطة مبسط. يُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً، مع تدويره مرة واحدة في منتصف عملية الخبز، إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً داكناً ويخرج العود الخشبي نظيفاً عند غرسه في المنتصف. تُبرد الكعكة لمدة 15 دقيقة في القالب على رف شبكي، ثم تُرفع من القالب. تُقدم الكعكة دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.