فطيرة السبانخ

في مقلاة كبيرة غير لاصقة، تُسخن ملعقتين طعام من الزيت على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة. يُضاف البصل ويُطهى مع التقليب من حين إلى آخر حتى يصبح شفافًا لمدة من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الثوم وملعقة صغيرة واحدة من الملح، ويُطهى الخليط حتى يطرى الثوم.

يُنقل الخليط إلى وعاء كبير، ثم تُضاف وتُقلب السبانخ وجبن الفيتا والبارميزان والبقسماط والشبت وملعقتين صغيرتين من الملح و½ ملعقة صغيرة من الفلفل. تُضاف 3 بيضات وتُقلب جيداً حتى يختلط.

يُقسم الخليط بالتساوي بين صينيتين ذوات قاعدة متحركة مقاس 9 بوصة أو صينيتين للفطائر مقاس ½9 بوصة، ثم يُضغط على الخليط ليصبح مسطحًا.

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية.

تُقلب أفراخ الفليو برفق في الزيت المتبقي حتى تتغلف بالزيت.

تُحشى أفراخ الفليو بالسبانخ وتُلف على شكل لفائف.

يُدهن العجين بباقية البيض المخفوق.

تُرش حبة البركة على الوجه.

يُخبز حتى ينضج تماماً ويكتسب الوجه اللون البني الذهبي لمدة 30 دقيقة تقريباً.