ساندويتشات لحم الضأن المسحب عن العظم

تُجهز مشواة الدخان باتباع تعليمات المصنع للطهي المباشر على درجة حرارة منخفضة. إذا لم تتوافر مشواة الدخان، فيمكن استخدام الدخان السائل أو الشواء في الفرن.

في قدر صغير الحجم تُخلط مكونات الدَّهن، ثم تُتبل كتف الضأن بالدَّهن من جميع الجهات، وتُضاف التوابل على اللحم.

يُطهى اللحم بالدخان على نار غير مباشرة منخفضة الحرارة مع وضع الغطاء وإضافة حفنة من رقائق الخشب المُصفاة من الماء إلى الفحم كل ساعة طوال الساعات الـ3 الأولى وحتى تُسجل حرارة اللحم الداخلية 190 درجة فهرنهايت. عندئذ من شأن العظام أن تنحل عن اللحم بسهولة وأن يتساقط اللحم عن العظم في بعض الأجزاء. المدة الإجمالية للطهي تتراوح بين 3 و4 ساعات، ويُحافظ على درجة حرارة مشواة الدخان بين 220 و225 درجة فهرنهايت.

تُخفق مكونات الصلصة معاً في قدر كبيرة الحجم ثقيلة القاع، ثم يُترك الخليط ليغلي برفق على نار متوسطة الحرارة ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريباً، مع التقليب بين الحين والآخر. يتم تذوق الخليط وتعديل التوابل، مع مراعاة أن المذاق يجب أن يكون حارّاً وذو نكهة نافذة.

يُنقل اللحم إلى صينية خبز ويُغطى بورق الألمينيوم بإحكام، ويُترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة.

يُسحب اللحم الدافئ عن العظام بواسطة الأصابع أو تُستخدم شوكتان لتقطيع اللحم إلى قطع طولية. يتم التخلص من أي قطع دهن أو أوتار كبيرة. في وعاء كبير الحجم يُرطب اللحم بمقدار الصلصة المرغوب (وقد لا تُستخدم الصلصة كلها)، ثم يُكوم اللحم في أرغفة الهامبرجر.

يُمكن تقديم الساندويتشات مع الكول سلو.