اليخنة الشتوية

يوضع اللحم في وعاء زجاجي أو بلاستيكي كبير الحجم.

تُضاف الـ8 أعواد من الزعتر وصلصة الصويا والثوم والبصل وقشر البرتقال وكبش القرنفل وحب الفلفل وورق الغار، وتُخلط المكونات جيدًا حتى يُغطى بها اللحم، ثم يُغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

يُرفع اللحم من التتبيلة ويُجفف على مناشف ورقية.

يُسخن الزيت والزبدة والـ4 أعواد المتبقية من الزعتر في قدر ثقيلة القاع على نار عالية الحرارة. عندما يبدأ الزيت في إخراج دخان، يزال الزعتر، ثم يضاف اللحم ويُحمر بالتساوي على جميع الجوانب.

تُصفى التتبيلة على اللحم وتضاف وتُقلب بواسطة ملعقة خشبية مع كشط القطع الصغيرة المليئة بالنكهة من قاع القدر. تضاف الطماطم والباقة العطرية ومرق اللحم ويُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا ويطهى دون وضع غطاء إلى أن يبدأ السائل في اكتساب سماكة، وهذا لمدة من 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا. يُغطى الخليط ويُطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعتين.

بعد مرور ساعتين تقريبًا تضاف البطاطس والجزر الصغير والبازلاء الخضراء والكرفس والفطر وعصير العنب الأحمر. تُرفع درجة الحرارة قليلاً، ويُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة 30 دقيقة إضافية إلى أن يطرى اللحم والخضروات، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

تُقدم اليخنة مع خبز الثوم أو الأرز.