البيض المخبوز

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية. يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة. يُضاف الكمون ورقائق الشطة والبابريكا والملح والبصل والثوم، ويُطهى الخليط لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط لمجرد أن يطرى البصل. تُضاف الطماطم المقطعة وتُقلب وتُطهى لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى حتى تطرى بعض الشيء. يوضع الخليط جانباً.

تؤخذ 6 أرباع من خبز البيتا، وتُفتح كل قطعة برفق، ثم توضع في أحد أكواب صينية المافنز، وتُكرر العملية مع كل كوب.

يُغرف القليل من حشوة الطماطم في كل كوب من خبز البيتا، مع تقسيمه على الستة أكواب. تُكسر بيضة واحدة في كل كوب من خبز البيتا. للحيلولة دون امتلاء الأكواب، يُزال القليل من بياض البيضة إذا دعت الحاجة، وللحيلولة أيضًا دون ارتفاع صفار البيض كثيرًا، يُرجى التأكد من أنه متساوٍ مع البياض، وإلا سيجف الصفار أثناء الخبز.

توضع صينية المافنز على رف الفرن الأوسط بحرص، وتُخبز لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك البياض ويجمد ويصبح غير شفاف.

يُقدم ساخناً ويُزين برشة من الطماطم المقطعة ورقائق الشطة و/أو القليل من الكزبرة الخضراء.