بناكوتا‭ ‬مع‭ ‬مربى‭ ‬الورد‭ ‬الجوري‭ ‬

للبناكوتا‭ ‬يقطع‭ ‬عودا‭ ‬الفانيلا‭ ‬إلى‭ ‬نصفين‭ ‬وتستخرج‭ ‬الحبيبات‭ ‬منهما،‭ ‬ويوضع‭ ‬الكل‭ ‬مع‭ ‬الحليب‭ ‬والكريمة‭ ‬والسكر‭ ‬ويغلى‭ ‬الخليط‭ ‬لمدة‭ ‬5‭ ‬دقائق‭ ‬تقريباً،‭ ‬ثم‭ ‬يرفع‭ ‬الخليط‭ ‬عن‭ ‬النار‭. ‬

في‭ ‬هذه‭ ‬الأثناء‭ ‬يذاب‭ ‬الجيلاتين‭ ‬في‭ ‬الماء‭ ‬جيداً‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬ويتركا‭ ‬لمدة‭ ‬5‭ ‬دقائق،‭ ‬ثم‭ ‬يسخنا‭ ‬بلطف‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬الجيلاتين‭ ‬شفافاً‭. ‬

ترفع‭ ‬الفانيلا‭ ‬من‭ ‬السائل‭ ‬ويضاف‭ ‬الجيلاتين،‭ ‬ثم‭ ‬تصب‭ ‬البناكوتا‭ ‬في‭ ‬كؤوس‭ ‬أو‭ ‬قوالب‭ ‬وتترك‭ ‬في‭ ‬البراد‭ ‬لمدة‭ ‬3‭ ‬ساعات‭ ‬على‭ ‬الأقل‭. ‬

نضع‭ ‬الورد‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬مع‭ ‬عصير‭ ‬الليمون‭ ‬و‭ ‬يفرك‭ ‬باليد‭ ‬حتى‭ ‬يذبل‭ ‬يعصر‭ ‬حتى‭ ‬يستخرج‭ ‬منه‭ ‬العصير‭ ‬الوردي‭ , ‬يحفظ‭ ‬عصير‭ ‬الورد‭ ‬جانباً‭.‬

يوضع‭ ‬ماء‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬مع‭ ‬أوراق‭ ‬الورد‭ ‬المعصورة‭ ‬ويترك‭ ‬الماء‭ ‬ليغلي‭ ‬لمدة‭ ‬10‭ ‬دقائق‭ ‬تقريباً‭. ‬

يضاف‭ ‬السكر‭ ‬ويحرك‭ ‬حتى‭ ‬يذوب،‭ ‬ثم‭ ‬يترك‭ ‬حتى‭ ‬يغلي‭ ‬ويتعقد‭.‬

ترفع‭ ‬القدر‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬ويضاف‭ ‬العصير‭ ‬الوردي‭ ‬ويحرك‭ ‬جيدًا،‭ ‬ثم‭ ‬توضع‭ ‬القدر‭ ‬في‭ ‬مغطس‭ ‬بارد‭ ‬به‭ ‬ماء‭ ‬وثلج‭ ‬لخفض‭ ‬الحرارة‭ ‬مباشرة‭ ‬كي‭ ‬يتوقف‭ ‬الطبخ‭ ‬ولا‭ ‬يتغير‭ ‬لون‭ ‬المربى‭. ‬