كرات الباذنجان المحمرة

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.

تُخلط الطماطم مع البصل والريحان المقطع في قدر كبير الحجم.

يُترك الخليط ليغلي، ثم يُترك ليغلي غلياناً خفيفاً لمدة 15 دقيقة.

يُخفق الخليط جيداً بالخلاط اليدوي.

يُضاف زيت الزيتون والسكر إذا كان مذاق الصلصة لاذعاً، ويُضاف الملح والفلفل الأسود ويُترك الخليط ليغلي غلياناً خفيفاً لمدة 30 دقيقة.

يُطهى الباذنجان في الماء على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى من الماء.

عندما يبرد الباذنجان، يوضع على منشفة مطبخ ويُعتصر منه السائل الزائد.

يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى قطع صغيرة.

تُخلط البيضة مع جبن البيكورينو المبروش والنعناع وعنب كورنث الأسود والصنوبر والبقسماط.

يُضاف الملح والفلفل الأسود إلى الخليط الذي ينبغي أن يكون رطباً وليس مبتلاً.

يُشكل الخليط على شكل كرات بحجم 3 سم.

تُغمس كل كرة في البيض المخفوق، ثم تُدحرج في البقسماط، وتُترك الكرات لتستريح لمدة 10 دقائق.

تُحمر الكرات في الزيت على درجة حرارة 180 مئوية حتى تكتسب اللون الذهبي.

تُنقل إلى صينية خبز وتُغطى بصلصة الطماطم، وتُخبز في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة.