أعناق الحملان مع الأرز

تُغسل أعناق الحملان بالماء البارد وتُجفف.

تُحمر الأعناق في السمن وزيت الزيتون من جميع الجوانب.

تُغطى الأعناق بالماء ويُضاف إليها البصل والثوم والفلفل الحلو والملح، وتُترك على درجة حرارة مرتفعة حتى يغلي الماء، ثم تُخفض درجة الحرارة ويُغطى القدر وتُترك الأعناق حتى تنضج.

يُستخلص المرق من القدر، ويُغطى للحفاظ عليه دافئاً، ثم يُصفى ويُضاف إليه عصير الليمون.

في هذه الأثناء، يُعد اللحم المفروم بتشويح البصل والثوم، ثم يُضاف إليهما اللحم المفروم والتوابل والملح وتُقلب المكونات جيداً على درجة حرارة مرتفعة لمدة 5 دقائق، ثم تُخفض درجة الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك حتى ينضج.

يُغسل الأرز ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى.

في قدر كبيرة الحجم يوضع الأرز مع ملعقة طعام واحدة من السمن أو زيت الزيتون على درجة حرارة مرتفعة لمدة دقيقة واحدة، ثم يُصب عليه المرق حتى يعلوه بارتفاع 3 سم، ويُترك على درجة حرارة مرتفعة حتى ينضج، يُضاف اللحم المفروم ويُقلب, ثم تُخفض درجة الحرارة وتُغطى القدر ويُترك الخليط لينضج لمدة 20 دقيقة.

يُغرف الأرز في طبق تقديم كبير، وتُرص فوقه أعناق الحملان، ويُرش باللوز والصنوبر.

يُقدم مع اللبن الزبادي.