القوزي

يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.

تضاف البهارات للبن الزبادي المصفى ويتبل بالملح والفلفل. يوزع لبن الزبادي على لحم الكتف ويطهى اللحم في الفرن لقرابة 4 ساعات مع تسقية اللحم باستمرار.

في قدر تضاف بضع ملاعق من الدهن الحيواني، يذبّل البصل حتى يصبح بنياً غامقاً، ثم يضاف الأرز ويحرك حتى يصبح ذهبياً قليلاً، تضاف البهارات الكاملة والمطحونة، بعدها يصب مرق اللحم ويترك المزيج ليصل لدرجة الغليان، ثم تخفف الحرارة، يوضع الغطاء ويطهى مدة 20 دقيقة.

يقدم الأرز على طبق كبير، ويوضع على وجهه لحم الكتف ومغطى بمكسرات الزينة.