البروفيترول المحشية مع الشوكولاتة

يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

من أجل عجينة الشو، يوضع الماء والسكر والزبدة في قدر كبير. يسخن على نار هادئة حتى تذوب الزبدة.

ترفع درجة الحرارة، ثم يصب الطحين والملح بسرعة في دفعة واحدة مع التحريك.

يرفع عن النار ويخفق الخليط بقوة حتى يتكون لدينا معجون سلس. عندما يبدأ الخليط بالابتعاد عن جانب القدر، ينقل إلى وعاء كبير ويترك ليبرد لـ10-15 دقيقة.

يضاف البيض مع الخفق، بكمية قليلة في كل مرة حتى يصبح الخليط سلساً ولامعاً وذو قوام طري سائل قليلاً، ربما لن نحتاج إلى كل الكمية.

تدهن صينية خبز كبيرة بشكل خفيف. باستخدام كيس الحلواني، يعصر الخليط على شكل كرات صغيرة في صفوف على عرض صينية الخبز. بلطف يدلك وجه كل كرة بأصبع مبلل بالماء قليلاً – هذا يساعد بجعل الوجه هشاً أكثر.

توضع صينية الخبز في الفرن. تخبز لـ25-30 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية.

يخفق صفار البيض في وعاء متوسط ويضاف الحليب بالتدريج مع التحريك حتى يندمج. يخلط السكر ونشاء الذرة والملح في قدر كبير وثقيل. بالتدريج يضاف كمية صغيرة من خليط الحليب مع التحريك، لصنع عجينة ناعمة. يضاف بالتدريج باقي خليط الحليب مع التحريك حتى يندمج. يطبخ على حرارة متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك باستمرار حتى يصبح الخليط كثيفاً ويبدأ بالغليان، 20-25 دقيقة. يغلى ويحرك لـ1 دقيقة. يرفع عن النار فوراً. يوضع القدر في قدر كبير مليء بالماء المثلج. يحرك في الحين والآخر وبلطف لبضع دقائق لتسريع عملية التبريد. تضاف الفانيليا مع التحريك. يضغط بجزء من نايلون التغليف على سطح كريما العجينة لنمنع تكون قشرة على الوجه. توضع في البراد حتى تبرد تماماً. عندما تبرد البروفيترول يستخدم كيس الحلواني لحشو الكريما في البروفيترول.

يوضع الماء والسكر في قدر صغير ويغلى لصنع الشراب. تخفض الحرارة لتطبخ على نار هادئة وتوضع الشوكولاتة في وعاء مضاد للحرارة موضوع فوق القدر. تسخن وتحرك بين الحين والآخر حتى تذوب. يرفع القدر عن النار، يصب خليط الشراب في الشوكولاتة ويحرك حتى يصبح المزيج سلساً ومندمجاً جيداً.

يوضع قطع البروفيترول المحشية في طبق تقديم كبير وتصب فوقها صلصة الشوكولاتة. تقدم ساخنة أو باردة.