سكالوبيني اللحم البتلو بصلصة البشاميل

يُسخن الزيت والزبدة في قدر قاعدته ثقيلة.

يُتبل اللحم البتلو بالملح والفلفل، ويُحمر لمدة 4 دقائق على كل جانب.

يُرفع اللحم البتلو ويُحافَظ عليه دافئاً. تضاف شرائح البصل إلى المقلاة وتُشوح على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح البصل شفافاً وطرياً. تضاف البابريكا.

تُعاد قطع لحم البتلو إلى القدر مرة أخرى، ويضاف بعض المرق الدافئ، ويُترك الخليط على نار منخفضة الحرارة ليغلي برفق.

في هذه الأثناء، تذاب الزبدة في قدر من الصلب غير القابل للصدأ، ويضاف الدقيق ويُقلب باستمرار، لكن مع عدم تحميره أكثر من اللازم أو تكون به تكتّلات. يضاف الحليب ويُقلب ليختلط جيداً.

يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُترك على نار هادئة ليصبح سميكاً قبل رفعه عن النار.

تضاف نصف كمية كلا نوعي الجبن، ويُقلبا ليختلطا جيداً.

يُرص اللحم البتلو والبصل في صينية صالحة للفرن، وتُصب صلصة البشاميل على الوجه، ويُرش الجبن المتبقي.

يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يُحمّر الوجه.