شوربة الفطر المشكل

يوضع فطر الشيتاكي في وعاء كبير الحجم، ويُصب عليه ما يكفي من الماء الساخن لتغطيته، ويُترك منقوعًا لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى جيداً. تُقطع السوق ويتم التخلص منها، وتُقطع الرؤوس إلى شرائح رفيعة وتوضع جانباً.

تذاب الزبدة في قدر يخنة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، ثم يضاف البصل وسوق الفطر العادي والثوم ويُشوحوا لمدة 10 دقائق إلى أن يكتسب الفطر اللون الذهبي.

يضاف الدقيق ويُقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف المرق بالتدريج ويُقلب، ثم تضاف جوزة الطيب. يُغطى القدر وتُترك الشوربة لتغلي غلياناً خفيفاً لمدة 25 دقيقة إلى أن تصبح سميكة بعض الشيء.

يضاف فطر الشيتاكي ورؤوس الفطر العادي المقطعة إلى الشوربة، وتُترك لتغلي غلياناً خفيفاً لمدة 5 دقائق تقريباً لمجرد أن تذبل رؤوس الفطر بعض الشيء.

تضاف الكريمة ويُستمر في غلي الشوربة غلياناً خفيفاً لمدة دقيقتين تقريباً إلى أن تسخن جيداً، ثم تُتبل بالملح والفلفل.

يمكن إعداد الشوربة قبل يوم من التقديم، حيث تغطى وتُحفظ في الثلاجة، وتُسخن على نار هادئة قبل التقديم.