كتف الضأن الكاملة المشوية

يُخلط زيت الزيتون مع النعناع وعصير الليمون والملح والفلفل حتى يصبح قوام الخليط أملس.

تُعمل فتحات في كل جزء من اللحم، ويُغرس ½ فص من الثوم بعمق داخل اللحم.

يُفصل اللحم عن طرف العظم قليلاً لإدخال التتبيلة.

يُغرز سيخ خشبي في الكتف بالطول وتُصب عليها التتبيلة.

تُفرك الكتف بالكامل بمزيد من التتبيلة وتُترك لترتاح في الثلاجة لساعات قليلة أو طوال الليل.

توضع الكتف مغطاة على رف المشواة على درجة حرارة منخفضة لمدة من ساعتين إلى ساعتين ونصف.

يتم تفقد الكتب وتقليبها كل 15 دقيقة، وتُسقى بالتتبيلة من حين إلى آخر.