زلابية السمك التايلندية مع صلصة الكزبرة

لعمل الحشوة، في وعاء يُخلط البصل الأخضر مع السمك المفروم وجذر الزنجبيل والفلفل الرومي والكرنب والثوم والزيت وصلصة الصويا والكزبرة والبيض، ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

لعمل الزلابية، يوضع مقدار ملعقة واحدة صغيرة تقريباً في منتصف واحدة من اللفائف، وتُرطب حواف اللفافة بالقليل من الماء. تُرفع الحواف إلى أعلى حول الحشوة. يُستمر في عمل الزلابية ببقية اللفائف والحشو بنفس الطريقة، ثم تُرص في طبقة واحدة في صينية خبز مُبطنة بورق الشمع المرشوش بالقليل من النشاء.

لعمل الصلصة، في وعاء تُخفق صلصة السمك مع عصير الليمون والخل والسكر وجذر الزنجبيل وأوراق النعناع والكزبرة، ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

لطهي الزلابية، في مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم تُسخن ملعقة طعام واحدة من الزيت على نار عالية الحرارة، لكن دون أن يصبح شديد السخونة، وتُحمر الزلابية على نار مرتفعة الحرارة باعتدال، بحيث يكون الجانب المسطح إلى أسفل، لمدة دقيقة واحدة أو إلى أن يكتسب الجانب السفلي اللون الذهبي.

يضاف ½ كوب من الماء وتُطهى الزلابية بالبخار مع تغطيتها على نار معتدلة الحرارة لمدة 3 دقائق أو إلى أن ينضج السمك، ثم تضاف ملعقة الطعام المتبقية من الزيت إلى المقلاة، وتُطهى بقية الزلابية بنفس الطريقة.

تُزين الزلابية بأوراق الكزبرة، وتُقدم مع الصلصة.