بييروجي (زلابية شرق أوروبية)

لعمل حشوة البطاطا المهروسة، تُذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريباً إلى أن يصبح شفافاً، ثم يضاف إلى البطاطا المهروسة ويُقلب معها، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأبيض.

لعمل العجين، يُخفق البيض مع الكريمة الحامضة إلى أن يصبح الخليط أملس. يُنخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودر، ثم يضاف إلى خليط الكريمة الحامضة ويُقلب إلى أن يتكون العجين. يُعجن العجين على سطح طاولة مرشوشة بالقليل من الدقيق إلى أن يصبح متماسكاً وأملس. يُقسم العجين إلى نصفين، ويُفرد أحدهما إلى سمك ⅛ بوصة، ثم يقطع إلى 3 دوائر بحجم 3 بوصة بواسطة قاطع البسكويت.

يوضع ملء ملعقة صغيرة من حشوة البطاطا المهروسة في منتصف كل دائرة، وتُرطب الحواف ببعض الماء، ثم تُطوى ويُضغط عليها معاً بواسطة شوكة لإغلاقها. تُكرر نفس الطريقة مع بقية العجين وحشوة البطاطا المهروسة.

يُترك ماء مملح قليلاً ليغلي في قدر، وتوضع فيه حبات البييروجي وتُطهى من 3 إلى 5 دقائق أو إلى أن تطفو إلى السطح، ثم تُرفع من الماء بواسطة ملعقة مُفرغة.