شكشوكة

تسخن مقلاة قلي كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة إلى عالية. يضاف القديد إذا استخدم، نسمح للدهن بالذوبان ثم يصفى من أي دهن زائد. بالتناوب، يسكب 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في المقلاة.

يضاف البصل والفلفل ونقليهما حتى يصبحان طريين ثم يضاف الثوم ونحرك ثم تضاف الطماطم المقطعة إلى مكعبات.

حالما تطرى الطماطم ويخرج عصيرها يضاف الكركم والكمون والفلفل الحار/ بابريكا. هذاوقت مناسب للتتبيل بالملح حسب الرغبة. إذا كنا نستخدم القديديمكننا عدمإضافة الملح بسبب كمية الملح الكبيرة التي يحتويها اللحم ذاته.

تحرك المكونات جيداً ونترك البهارات تطبخ مدة لبضع دقائق قبل إضافة معجون الطماطم. نحرك مجدداً ونغلف اللحم والخضار بمعجون الطماطم.

يضاف الماء ويحرك المزيج جيداً ويغلى على نار قوية ثم تخفف إلى متوسطة أو هادئةبحسب قوة لهب الموقد. تترك لتطهى على نار هادئةمدة 20 دقيقة أو حتى تتكثف الصلصة.

يضاف البقدونس، ثم نصنع أربعة (أو ستة حسب عدد البيض) حفر بالوجه الخلفي للملعقة في الصلصة وتكسر 1 بيضة في كل حفرة. يوضع الغطاء ويتركالبيض ليسلق حتى يصل القوام