كسكس السمك الصفاقسي (الكسكسي بالحوت)

ينظف السمك وتنزع الحراشف ويقطع من 4 لـ 6 قطع. ويغلف بنصف كمية الثوم والكمون والملح وفلفل الكايانا الحار وزيت الزيتون. ثم تترك في البرادإلى حين تصبح جاهزة للطهي.

تسخن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر وتقلى شرائح البصل. على البصل أن يصبح ذهبي اللون وليس بنياً.

يضاف الفلفل الأخضر الحار ويقلى لدقيقة. ثم يضاف معجون الطماطم والهريسة والطماطم والثوم وباقي البهارات. وتقلى المكونات لدقيقتين مع التحريك كل حين حتى تفوح رائحة البهارات.يضاف 3 أكواب ماء، يوضع الغطاء وتطهى لمدة 20 دقيقة على نار هادئة وتحرك من وقت لآخر حتى تبدأ الصلصة تتكثف.

في وعاء يضاف الملح وزيت الزيتون للكسكسي ويفرك الكسكسي بالزيت باستخدام الأصابع، تُغلف كل الحبوب بالزيت لتجنب التصاقها ببعضها خلال طبخها بالبخار. ثم يضاف نصف كوب من الماء المغلي للوعاء وتخلط المكونات باستخدام شوكة حتى تمتص حبوب الكسكسي الماء. ثم ينقل الكسكسي إلى آلة طبخ الكسكسي بالبخار ويطهى فوقه الماء المغلي لـ 20 دقيقة.

تتبل الصلصة بالملح والفلفل. وتخرجحبات الفلفل الحار الكاملة (تترك جانباً للتقديم) ثم يضاف السمك ويطهى على نار هادئة مدة 10 دقائق ثم ترفع عن النار.

يرفع الكسكسي من آلة الطهي بالبخار. في وعاء التقديم، يسكب الكسكسي وينفّش باستخدام شوكة. تؤخذ بعضةملاعق من صلصة السمك وتخلط مع الكسكسي حتى يتحول للون برتقالي زاهي موحد. ثم تسكب باقي الصلصة على الكسكسي. بعدها يرص السمك والفلفل الحار على الوجه. تقدم ساخنة مع مياه معدنية فوارة وسلطة خضراء.