كوكيز بالمربى والبيقان واللوز

في وعاء كبير الحجم تُخفق الزبدة بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 30 ثانية، ثم يضاف المحلي وبديل السكر البني.

في وعاء آخر كبير الحجم يُخلط الدقيق مع الشوفان والبيكنج باودر والقرفة والبيكنج صودا، ثم يضاف الخليط إلى خليط السكر ببطء ويخُفق معه إلى أن يختلطا تماماً، مع كشط جوانب الوعاء من وقت إلى آخر.

يُخفق بياض البيض مع الفانيليا، ويُخلطا مع خليط الدقيق.

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية، وتُبطن صينيتا كوكيز بورق الخبز.

يُشكل العجين على شكل كرات بحجم ¾ بوصة، وتُدحرج الكرات في بياض بيضة واحدة، ثم في المكسرات حتى تُغلف. توضع الكرات في صينيتي الكوكيز المجهزتين، وباستخدام إصبع الإبهام تُعمل فجوة في منتصف كل حبة من الكوكيز.

تُخبز الكوكيز من 7 إلى 8 دقائق أو إلى أن تكتسب الحواف اللون البني الذهبي، وإذا انتفخت الفجوات خلال الخبز، يُضغط فيها برفق بواسطة ظهر ملعقة قياس بعد رفع الكوكيز من الفرن.

تُترك الكوكيز لتبرد في الصينيتين لمدة دقيقة واحدة، ثم تُنقل إلى رف تبريد.

قبل التقديم مباشرة، يوضع المربى في فجوات الكوكيز باستخدام ملعقة، وتُقدم الكوكيز مع الكريمة قليلة الدسم.