يلانجي

يحضر ورق العنب بقص عوده الأخضر مع مراعاة ترتيب الأوراق فوق بعضها لسهولة عند اللف.

توضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدة 5 إلى 8 دقائق حسب إذا كانت معلبة توضع في الماء لمدة دقيقتين ومن ثم غسل بالماء البارد ويوضع الورق بالمصفاة

توضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر على النار يضاف الرز ويحمص لمدة 5 دقائق.

يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار يشوح البصل مع رشة ملح حتى يذبل تضاف الفليفلة الحمراء والخضراء وتقلب لمدة 3 دقائق تضاف الطماطم ودبس الفليفلة ودبس الرمان والفليفلة الحمراء الحلبية والقهوة التركية ثم يضاف الرز و يقلبوا مع بعض.

يعدل طعم الملح والحمض حسب الرغبة ويترك حتى يبرد, يضاف البقدونس المفروم والنعناع الأخضر والجوز المفروم.

طريقة اللف, تفرد ورقة العنب الوجه الخشن للأسفل والوجه الناعم للأعلى.

توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة بشكل اسطواني ثم تلف وتصبح على شكل أصابع.

توضع حبات البطاطا المقطعة إلى ترنشات (دوائر) في قاع القدر أو الطنجرة ومن ثم يطبق ورق العنب فيها على شكل دائري ويوضع شيء ثقيل فوقهم أو يوضع ثلاثة إلى أربعة أطباق فوقهم .

تضاف مرقة الطبخ وهي الماء مع زيت الزيتون ودبس الرمان والملح, تصب المرقة حتى تغمر ورق العنب, ويترك القليل من المرق على جانباً.

يوضع القدر على نار متوسطة للحصول على درجة الغليان ثم تخفض الحرارة ويطبخ لمدة ساعتين ونصف تقريباً على نار هادئة جداً مع مراعاة الانتباه للمرقة إذا نقصت يضاف القليل فوقهم من المتبقي, ومن ثم تخرج حبة للتذوق ومعرفة إذا تم النضج, تختلف فترة الطبخ حسب نوعية ورق العنب فعندما ينضج تماماً يصفى المرق ويترك حتى يبرد.

ينقل ورق العنب إلى وعاء أخر ويضاف القليل من المرق فوقه.

ويكون جاهزاً للتقديم.