لحم‭ ‬الضأن‭ ‬مع‭ ‬الخضروات

من الممكن إزالة معظم الدهن من اللحم، وإنما مع ترك بعضه من أجل إعطاء نكهة جيدة، ثم يقطع اللحم إلى قطع سميكة وزن كل منها 50 جراماً.

في كسرولة على الموقد يوضع حوالي ملعقة كبيرة واحدة من الزبدة والزيت، وعندما يسخنا جداً يضاف اللحم على دفعتين ويشوح بسرعة إلى أن يتحمر جيداً، ثم ينقل إلى طبق.

تضاف باقي الزبدة والبصل و3 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة والجزر والسكر ويحمروا إلى أن يكتسب البصل اللون البني الذهبي.

يضاف الدقيق والطماطم المهروسة ويطهى الخليط لدقيقتين أخريين.

يعاد اللحم إلى الكسرولة ومعه الزعتر وورق الغار والمرق وملعقة و½صغيرة من الملح.

يغلى الخليط، ثم يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

في ماء مملح جيداً يطهى البصل الجديد والجزر واللفت والبطاطا إلى أن يطروا.

تصفى الخضروات وتغطى وتوضع جانباً مع الحفاظ عليها دافئة.

يرفع اللحم من الكسرولة ويصفى الصوص من منخل مع استخلاص السائل كله من الخضروات، ثم يتم التخلص من الخضروات ويعاد اللحم والصوص إلى الكسرولة.

تضاف البازلاء والفاصولياء ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم تضاف الخضروات المطهية الأخرى وتقلب بحذر، ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى كي يدفأ من جديد.

أخيراً يقطع النعناع مع فص الثوم المتبقي ويضافا إلى اليخنة.