الملفوف‭ ‬المحشي

بواسطة سكين يزال الجزء القاسي من قاعدة رأس الملفوف ويحفر قليلاً إلى داخل الوسط.

تنزع الأوراق الخارجية من الملفوف بلطف، ثم يوضع الرأس في قدر فيها ماء يغلي ويترك لبضع دقائق حتى تلين الطبقة الأخرى، ثم ترفع من الماء وتنزع الأوراق اللينة، ثم يعاد الرأس إلى الماء المغلي مرة أخرى وهكذا حتى تنزع كافة الأوراق، ثم يمكن إعادتها إلى الماء لثوان حتى تلين كلياً ويمكن لفها.

بواسطة سكين يزال الضلع القاسي من منتصف كل ورقة، ثم تقطع الأوراق إلى أحجام متناسقة حسب الحجم المرغوب وتوضع في مصفاة.

يخلط اللحم مع الأرز والسمن والزيت النباتي وزيت الزيتون والملح والبهارات والثوم المفروم جيداً باليد.

تفرد ورقة ملفوف على صحن واسع بحيث تكون الجهة الأنعم إلى الداخل وفي أسفل الجهة الأعرض يوضع مقدار من الحشوة وتلف الورقة إلى الأعلى بدون شد حتى يتسنى للحشوة أن تنضج وتتشرب مرق الطبخ.

تستعمل قدر عميقة يوضع في أسفلها القليل من الزيت أو السمن، ثم تصف الأضلاع الكبيرة التي قطعت من الأوراق لحماية الملفوف من الالتصاق. تصف أول طبقة من الملفوف، ثم يوزع فوقها جزء من الثوم المفروط وهكذا حتى تنتهي الكمية.

يدار المرق حتى يغطي سطح الملفوف ويضاف ماء إذا لزم ذلك، ثم يوضع صحن كبير بالمقلوب على السطح حتى تتماسك حبات الملفوف وتغطى القدر وتترك على نار عالية الحرارة لمدة نصف ساعة، ثم يرفع الصحن وتغطى القدر وتخفض درجة الحرارة إلى متوسطة وتترك لمدة ساعة مع الانتباه أن لا يجف السائل فيضاف القليل من الماء الساخن.

عندما ينضج الملفوف يترك لمدة ربع ساعة، ثم يقلب على صينية واسعة ويقدم مع عصير الليمون والكمون (يمكن عمل صلصة مكونة من عصير ليمون وكمون وثوم مدقوق ناعم وملح وفلفل أسود.