مقلوبة‭ ‬الفول‭ ‬الأخضر

يغسل اللحم ويشوح في السمن وزيت الزيتون لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يغمر بالماء ويترك على نار عالية حتى يطفو الزَبد على السطح فتتم إزالته تماماً، ثم تضاف البهارات والملح وورقتا الغار ونصف البصل وتغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة لمدة تتراوح حسب نوع اللحم حتى ينضج تماماً.

في هذه الأثناء, يقطع الفول إلى طول 3 سم تقريباً وتزال الخيوط على الطرفين ويغسل جيداً ويصفى.

في طنجرة واسعة توضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون ويضاف الباقي من البصل ويشوح على نار متوسطة الحرارة مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثم يضاف الثوم ويحرك لمدة دقيقتين، ثم يضاف الفول ويقلب بلطف.

يضاف للفول القليل من مرق اللحم ويغطى ويترك لينضج تماماً.

في طنجرة عميقة ذات حجم مناسب يرش القليل من الأرز، ثم يوزع الفول، ثم فوقه قطع اللحم، ثم بقية الأرز ويدار فوقه من خلال مصفاة مرق اللحم حتى يغمره ويرتفع 5 سم فوق السطح، كما يضاف الماء إذا دعت الحاجة.

يعدل الملح وتغطى الطنجرة وتترك على نار عالية الحرارة لمدة ربع ساعة، ثم تخفض درجة الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.

تترك لمدة ربع ساعة، ثم تقلب في صينية واسعة ويقدم معها لبن رائب وسلطة.