كبة‭ ‬صاجية

ينقع البرغل في حوالي كوب من الماء ويتبل بالبصل والبهارات.

يذاب السمن في قدر ويضاف البصل الناعم ويشوح مع مراعاة ألا يتغير لونه لمدة 3 دقائق.

يضاف لحم الحشوة ويوشح حتى الاستواء، ثم تضاف البهارات والصنوبر واللوز ويترك الخليط جانباً حتى يبرد.

يمرر البرغل على ماكينة اللحم على مرتين إذا كان البرغل جافاً، ومن الممكن أن يضاف القليل من الماء مع مراعاة وجود الهبرة، وبعد ذلك يضاف لحم الهبرة ويدعك مع البرغل في غدارة -وهي وعاء فخاري- حتى يتكون مزيج متماسك ومتجانس.

تقطع الكبة إلى طبات صغيرة تفتح باليد على كعب الصحن على شكل أقراص مدورة وتوضع 3 ملاعق من حشوة اللحم وتغلق بوضع طبقة ثانية من عجين الكبة وتغلق جيداً بإحكام.

تقلى الكبة في الزيت الحار حتى تصبح مقرمشة ولونها ذهبياً أو تقلى في السمن.