القطايف

حلويات
دعد أبو جابر

دعد أبو جابر

مدة الطبخ

20 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
حشوة الجبنة:

250

غرام جبنة بيضاء

100

جرام جبنة الموتزاريلا

3

حبات مستكة

1

ملعقة كبيرة سكر

حشوة الجوز:

250

جرام جوز مفروم

1/2

ملعقة صغيرة قرفة

1

ملعقة كبيرة سكر

2

ملعقة صغيرة ماء زهر

1

ملعقة صغيرة ماء الورد

0

زبدة

حشوة القشطة المطبوخة:

1

كوب حليب كامل الدسم

1

كوب كريمة

1

كوب خبز توست

1

ملعقة كبيرة نشاء الذرة

القطر / الشيرة

1

كوب ماء

2 1/2

سكر بني

1

ملعقة صغيرة عصير ليمون

1

ملعقة صغيرة شراب الذرة

2

ماء الزهر

التقديم:

0

قطر

0

فستق حلبي

طريقة التحضير
العجينة:

1

يمزج السميد مع الحليب وكوب ماء ( المذكور ) والفانيلا ويترك مدة نصف ساعة.

2

يخلط الدقيق مع الخميرة والبيكنج باودر والملح والسكر جيداً.

3

بالتدريج يضاف خليط السميد إلى الطحين مع المزج جيداً جداً ولفترة طويلة ( 5 دقائق ) بمضرب يدوي أو دقيقتان بالخلاط الكهربائي.

4

تدفأ باقي كمية الماء جيداً ( نصف الكوب ) وتضاف وتخلط جيداً.

5

يغطى العجين ويترك مدة ساعة ونصف حتى يختمر ( بعد ساعة من الإختمار يضرب العجين بملعقة ويترك ليختمر مرة أخرى مدة نصف ساعة ).

6

تحمّى مقلاة غير لاصقة حتى تسخن جيداً.

7

تخفض الحرارة إلى متوسطة وترفع كمية من العجين بواسطة مغرفةأاو إبريق ( الكمية تعتمد على الحجم المرغوب ) وتسكب من الأعلى بشكل عامودي في منتصف المقلاه لتكون دائرة منتظمة قدر الإمكان ( إذا كانت المقلاة واسعة يمكن تحضير عدد أكثر من القطائف كل مرة ).

8

تترك حتى تبدأ الفقاعات بالظهور ويجف السطح ( لا نبالغ في طهيها بل فقط حتى تجف آخر بقعة ) ترفع على فوطة مطبخ وهكذا.

حشوة الجبنة:

1

تصفى الجبنة البيضاء جيداً ويضغط عليها باليد حتى نتخلص من الرطوبة الوزائدة.

2

تدق المستكة مع السكر جيداً.

3

تخلط كل المكونات معاً.

حشوة الجوز:

1

تخلط المقادير معاً.

حشوة القشطة:

1

يذاب نشاء الذرة في الحليب البارد.

2

تضاف باقي المكونات و تطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تتكثف.

3

تدار في وعاء زجاجي وتغطى بالبلاستيك راب أو نايلون ملامس لسطحها.

4

تترك لتبرد تماماً, ثم توضع في الثلاجة حتى تصبح باردة جداً ( أزكى ).

القطر:

1

يوضع الماء في طنجرة صغيرة حجمها مناسب.

2

يوزع فوقها السكر.

3

توضع على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان.

4

تزال الرواسب التي تطفو على السطح.

5

يضاف عصير الليمون وسكر الذرة ويحركا جيداً.

6

تخفض الحرارة ويترك مدة سبع دقائق ( مكشوفا ) .

7

يرفع عن النار ويضاف ماء الزهر ويحرك ثم يترك ليبرد تماماُ قبل الاستعمال.

الاعداد والطهي:

1

تحشى الحبات بالحشوة المرغوبة وهي طازجة وإلا تشققت وصعُب التصاق أطرافها , وتغلق.

2

بواسطة الأصابع جيداً , تغطى فوراً بنايلون حتى تبقى طرية ولا تتشقق خلال الطهي ( يمكن تفريزها في هذه المرحلة بحيث ترتب طبقة واحدة على صينية مدهونة بقليل من الزيت لمنع الإلتصاق وتطهى فوراً وهي مجمدة مع الإنتباه أثناء القلي ).

3

يمكن قلي القطائف في زيت نباتي على نار متوسطة أو ممكن شواءها في الفرن بعد دهن الحبات جيدً على الجهتين بمزيج من الزبدة الذائبة والزيت النباتي , في فرن حار مدة 10 دقائق تقريباً مع قلبها على الجهتين خلال ذلك.

4

بعد أن تنضج تصفى فوراً على ورق المطبخ لامتصاص الدهن الزائد ثم تغط في القطر البارد , ترفع وتقدم.

5

أما بالنسبة للقطائف المحشية بالقشطة الطازجة فلا تطهى إنما تقدم نيئة مع سكب كمية من القطر البارد عليها وتزين بالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون أن توفر.

المكونات
طريقة التحضير
حشوة الجبنة:

250

غرام جبنة بيضاء

100

جرام جبنة الموتزاريلا

3

حبات مستكة

1

ملعقة كبيرة سكر

حشوة الجوز:

250

جرام جوز مفروم

1/2

ملعقة صغيرة قرفة

1

ملعقة كبيرة سكر

2

ملعقة صغيرة ماء زهر

1

ملعقة صغيرة ماء الورد

0

زبدة

حشوة القشطة المطبوخة:

1

كوب حليب كامل الدسم

1

كوب كريمة

1

كوب خبز توست

1

ملعقة كبيرة نشاء الذرة

القطر / الشيرة

1

كوب ماء

2 1/2

سكر بني

1

ملعقة صغيرة عصير ليمون

1

ملعقة صغيرة شراب الذرة

2

ماء الزهر

التقديم:

0

قطر

0

فستق حلبي

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من حلويات

دعد أبو جابر

مهلبية حليب جوز الهند...
حلويات
حلويات
سهلة
20 دقيقة

دعد أبو جابر

باي التفاح

حلويات
حلويات
متوسطة
45 دقيقة

دعد أبو جابر

عمل عجينة السكر
حلويات
حلويات
سهلة
10 دقيقة

دعد أبو جابر

بسبوسة بجوز الهند
حلويات
حلويات
متوسطة
25 دقيقة