بروفيتورول بحشوة الكسترد ,والكروكان وصوص الشوكولاته

في قدر على النار تذوب الزبدة بالماء مع السكر والملح.

عندما تبدأ بالغليان, يضاف الدقيق ويحرك جيداً حتى يتشبع كل السوائل.

يستمر بالتقليب على نار هادئة حتى يجف العجين.

يرفع عن النار وينقل إلى وعاء عميق.

يخفق البيض مع الفانيلا والخل وبرش الليمون.

يضاف البيض بالتدريج مع التحريك السريع المستمر إما باليد أو بواسطة الخفاقة.

يستمر بإضافة البيض حتى تصبح عجينة لامعة لا يلتصق بالوعاء.

يجب أن يكون القوام متماسكا وجافا وليناً معاً بحيث عندما يسكب مقدار ملعقة منه على السطح تتماسك ولا تتمدد , (قد لا نحتاج كل كمية البيض لاأن ذلك يعتمد على نوع الدقيق)

يعبأ المزيج في كيس الحلواني مزود بفوهة إما دائرية أو مزركشة قطرها تقريبا ½ 1 سم كما يمكن الإستغناء عنه وتشكيل القطع بملعقة كبيرة أو مغرفة الآيس كريم.

تغلف صينية بورق الخبز أو تدهن بقليل من الزيت.

تشكل العجينة إلى كرات قطرها 3 سم تقريباً وتبعد عن بعضها 5 سم.

تخبز على الرف الأوسط في فرن محمّى قبل 10دقائق إلى أعلى درجة ثم فوراً تخفض إلى 220 مئوية ( أعلى من متوسط ) وتترك مدة 35 – 40 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون مع الانتباه إلى عدم فتح الفرن قبل 20 دقيقة إذا احتاج الأمر لتدوير الصينية.

عندما تنضج يطفى الفرن وتخرج وتثقب السطوح بواسطة عود خشبي رفيع عدة ثقوب.

تعاد الصينية إلى الفرن المطفى وتترك مدة 10 دقائق حتى يجف الداخل تماماً.

تخرج وتوضع الصينية على شبك معدني وتترك لتبرد تماماً.

على نار متوسطة يوضع الحليب والسكر حتى يبدأ بالغليان , ثم يرفع عن النار.

يخفق الصفار جيداً مع الفانيلا ثم يضاف الدقيق ونشاء الذرة.

يصب مقدار كفكير من الحليب الساخن على الصفار مع التحريك السريع , وفوراً يدار المزيج فوق الحليب الساخن مع التحريك.

يترك على نار هادئة مع التحريك حتى يتكثف.

تضاف الزبدة وتخلط حتى تذوب.

يدار الكسترد في وعاء واسع ويغطى بالبلاستيك اللاصق ملامساً له ويترك ليبرد بحرارة الغرفة ثم ينقل إلى الثلاجة.

في مقلاة تسكب ملعقة الماء وفوقها السكر, تترك على نار هادئة حتى يبدأ السكر بالذوبان دون تحريك.

تميل المقلاة حتى يتلون السكر ويصبح ذهبياً فاتحاً.

يضاف اللوز ويحرك ويترك بضعة دقائق حتى يصبح لون السكر ذهبياً غامقاً.

يدار المزيج فوراً على صينية مغلفة بورق الألمنيوم مفروداً ويترك ليبرد تماماً.

يكسر الكروكان ويضرب في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً نسبياً.

تسخن الكريما مع القهوة ورشة الملح حتى تغلي, ترفع عن النار وتترك مدة خمس دقائق.

تضاف الشوكولاتة وتحرك حتى تذوب تماماً

يضاف قطر الذرة والزبدة ويقلب جيداً, يترك ليبرد تماماً

توضع كافة المكونات معاً على النار وتحرك حتى تبدأ بالغليان, تترك لتبرد تماماً.

يخلط الكاسترد مع الكروكان مع الإحتفاظ بكمية بسيطة من الكروكان للتزيين

تفتح حبات البروفيتورول بسكين منشار وتحشى كل حبة بكمية مناسبة.

توضع على صحن التقديم وتزين بصوص الشوكولاته وقليل من الكروكان وتقدم.