سمك‭ ‬الهلبوت‭ ‬مع‭ ‬الباذنجان‭ ‬الحلو‭ ‬الحامض

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية. يُسخن بعض الزيت في مقلاة، ثم يضاف البصل ويُحمر لمدة 10 دقائق تقريباً إلى أن يطرى، ثم يُنقل إلى وعاء كبير الحجم.

يُقطع الباذنجان إلى شرائط ويُغسل، ثم يُصفى جيداً ويُجفف. تُسخن الـ7 ملاعق طعام من زيت الزيتون في قدر عميقة كبيرة الحجم، ويضاف الباذنجان ويُطهى دون غطاء لمدة دقيقتين. تُغطى القدر ويُطهى الباذنجان لمدة 3 دقائق إضافية. يُرفع الغطاء مرة أخرى ويُطهى الباذنجان لمدة أطول قليلاً حتى تتبخر بعض العصائر. (يجب أن ينضج الباذنجان بالكامل وأن يبدأ في الإحمرار)..

يضاف الباذنجان وما معه من زيت إلى البصل. يُتبل الخليط، ثم يضاف الخل الأحمر. يضاف الزبيب والصنوبر والطماطم والريحان والسكر ويُقلبوا مع الخليط.

يُتبل فيليه سمك الهلبوت. يوضع بعض الزيت في صينية صالحة للفرن وتُسخن الصينية على جانب الموقد. يوضع سمك الهلبوت في الصينية بحيث يكون اتجاه الجلد إلى أسفل بمجرد أن يصبح الزيت ساخناً جداً. يُطهى السمك لمدة دقيقتين، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة 3 دقائق. يُقدم فيليه سمك الهلبوت مع الباذنجان على الجانب، بالإضافة إلى بعض من زيت الزيتون البكر الممتاز مرشوشاً على الوجه.