أضلاع الضأن مع قشرة الفستق الحلبي

يسخن الفرن مسبقاً إلى 250 درجة مئوية.

من أجل تحضير هريس البازلاء (بيوريه) في قدر متوسط الحجم، تمزج البازلاء والمرق والبصل. يوضعوا على النار حتى تغلي المكونات على نار هادئة وتغطى وتطهى مدة 15 دقيقة تقريباً حتى تصبح البازلاء والبصل طريان جداً.

يوضع مزيج البازلاء في محضرة الطعام مع الزبدة وزيت الزيتون والنعناع والملح. وتهرس المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. مع الحفاظ عليه دافئاً في القدر الذي استخدم للسلق, ريثما يحضر لحم الضأن.

في صينية فرن ذات حواف، يقلب فتات الخبز والفستق الحلبي والجبن المبروش معاً. يفرد الطحين على طبق من أجل تغليف اللحم. في وعاء غير عميق، يخفق البيض مع رشة ملح.

تتبل أضلاع الضأن بالملح والفلفل الأسود. تغمس الأضلاع في الطحين ثم البيض ثم مزيج فتات الخبز مع التربيت عليها للتأكد من إلتصاق التغليفة بالجانبين. تغلف كل الأضلاع وتترك لترتاح على صينية الفرن.

تسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تضاف الزبدة وزيت الزيتون. عندما تذوب الزبدة يجب اختبار طرف أحد الأضلاع للتأكد من أنه يصدر صوت أزيز عند ملامسة سطح المقلاة. توضع كمية من الأضلاع في المقلاة (يجب عدم الإكثار من عدد الأضلاع في المقلاة) وتطهى على الجانبين حتى تكتسب التغليفة لوناً ذهبياً، ما بين 2- 3 دقائق لكل جانب للحصول على أضلاع متوسطة النضج. يجب وضع الأضلاع الجاهزة في الفرن على صينية مخصصة مبطنة بورق البرشمان أثناء تحمير بقية الأضلاع. تتبل الأضلاع كلها بالقليل من الملح.

للتقديم: توضع كمية من هريس البازلاء الدافئ على كل طبق وتحاط بثلاثة أضلاع.