كاساديا أضلاع اللحم البقري المطهوة على نار هادئة

يُتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود. في قدر تدميس ذات حواف عالية يُسخن الزيت على درجة حرارة عالية، وتُضاف الأضلاع وتحمر على كل الجوانب حتى تتحمر.

تُضاف الجعة غير الكحولية والطماطم لإزالة بقايا التشويح، ويُطهى الخليط ويُقلب لمدة دقيقتين.

يُضاف معجون الطماطم وفلفل الشيبوتلي ومعجون التمر الهندي والقرفة وفصوص الثوم وبرش البرتقال والسكر البني وورقة الغار والبابريكا المدخنة والعسل والزعتر ومرق اللحم البقري. تُخفض درجة الحرارة وتُغطى القدر ويُترك الخليط ليغلي برفق لمدة 5 ساعات تقريباً حتى يمكن نزع اللحم عن العظام بسهولة بالأصابع.

لا يجب الإفراط في طهي الأضلاع حتى لا تصبح لزجة. يُقطع اللحم طولياً ويُقدم مباشرة.

أثناء غليان اللحم على النار الهادئة، تُذاب الزبدة في قدر حتى تحمر. يُضاف البصل ويُطهى ببطء حتى يُكرمل، مع تتبيله بالملح والفلفل الأسود وزهور الزعتر الربيعي.

يُخلط البصل مع اللحم والبصل الأخضر، ويوضع بداخل التورتيلا المحمصة. تُقدم الكاساديا مباشرة مع الكريمة الحامضة.