طاجن‭ ‬الدجاج‭ ‬والتمر‭ ‬والمشمش

يُسخن‭ ‬الزيت‭ ‬في‭ ‬فرن‭ ‬هولندي‭ ‬ (قدر‭ ‬من‭ ‬حديد‭ ‬الصلب)‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬ متوسطة‭ ‬إلى‭ ‬عالية‭ ‬الحرارة‭.‬

يُضاف‭ ‬الدجاج‭ ‬ويحمّر‭ ‬لمدة‭ ‬‭ ‬4‭ ‬إلى‭ ‬5‭ ‬دقائق‭ ‬على‭ ‬كل‭ ‬جانب‭ ‬حتى‭ ‬يتحمّر جيداً‭.‬

يُضاف‭ ‬البصل‭ ‬والثوم‭ ‬ويُطهيا‭ ‬حتى‭ ‬يتحمرا‭ ‬قليلاً،‭ ‬ثم‭ ‬تضاف‭ ‬المقادير‭ ‬الخمس‭ ‬التالية‭ ‬(من‭ ‬الكركم‭ ‬حتى‭ ‬بودرة‭ ‬الفلفل‭ ‬الأحمر)‭.‬

يطهى‭ ‬الخليط‭ ‬من‭ ‬3‭ ‬إلى‭ ‬4‭ ‬دقائق‭ ‬على‭ ‬الأقل،‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬كل‭ ‬فترة‭.‬

يضاف‭ ‬المرق‭ ‬والبلح‭ ‬والمشمش‭ ‬وقشر‭ ‬الليمون‭ ‬والملح‭ ‬ويغلى‭ ‬الخليط‭. ‬يغطى‭ ‬الخليط‭ ‬ثم‭ ‬يغلى‭ ‬غلياناً‭ ‬خفيفاً‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬يطرى‭ ‬الدجاج‭.‬

يُرفع‭ ‬الخليط‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬ويُقلب‭ ‬معه‭ ‬البقدونس‭ ‬وفصوص‭ ‬الليمون‭ ‬والكزبرة‭.‬

يُقدم‭ ‬فوق‭ ‬الكسكس‭.‬