فلافل
 الشمندر

تُسخن ملعقة واحدة من زيت الزيتون ويُشوح فيها البصل والكمون والكزبرة المطحونة من 3 إلى 4 دقائق.

يُطهى جذر الشمندر في ماء غزير حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج (20 دقيقة تقريباً للشمندر المتوسط الحجم).

يُصفى الشمندر ويُترك ليبرد، ثم يُقشر ويُبرش بواسطة مبرشة متوسطة الحجم (قد يحتاج الطاهي أن يرتدي قفازاً مطاطياً للقيام بهذا).

في مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة يغلى الماء، ثم تخفض درجة الحرارة إلى غليان خفيف.

قليلاً بقليل، يُضاف دقيق الحمص ويُخفق حتى يتكون معجون ناعم.

يُتبل الخليط بالملح، ثم يُضاف زيت الزيتون المتبقي ويطهى الخليط على نار منخفضة حتى يصبح مثل العجين.

يُترك المعجون الكروي ليبرد، ثم يُخلط معه البصل المشوح والحمص وعصير الليمون والشمندر المبروش.

باستخدام اليد يُشكل العجين على شكل كرات صغيرة تُرص على صينية.

تُبرد الكرات في الثلاجة لساعات قليلة.

في مقلاة يوضع زيت كافٍ لتغطية كرات الفلافل ويُسخن جداً.

توضع الفلافل بحرص في الزيت وتطهى من 3 إلى 4 دقائق حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

تُرفع الفلافل من الزيت بواسطة مقصوصة وتوضع على ورق مطبخ لتُصفّى.

تُقدم الفلافل مع 1 كوب من الزبادي اليوناني المخلوط مع القليل من النعناع الطازج والثوم المعمر.