ملوخية بالأرانب المقلية

يُغسل‭ ‬الأرنب‭ ‬جيداً‭ ‬من‭ ‬أي‭ ‬تجمعات‭ ‬دموية‭ ‬وخاصة‭ ‬في‭ ‬منطقة‭ ‬التجويف‭. ‬يوضع‭ ‬الأرنب‭ ‬في‭ ‬الماء‭ ‬المغلي‭ ‬مع‭ ‬البصل‭ ‬والخضروات‭ ‬وتُخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬ليغلي‭ ‬الماء‭ ‬برفق‭. ‬تُضاف‭ ‬المستكة‭ ‬والهيل‭ ‬وحب‭ ‬الفلفل‭ ‬وورقة‭ ‬الغار‭. ‬يُقلب‭ ‬الخليط‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة،‭ ‬ثم‭ ‬يُضاف‭ ‬الملح‭ ‬للمرق‭ ‬ويُرفع‭ ‬الأرنب‭. ‬

عند‭ ‬التقديم،‭ ‬تُقلى‭ ‬قطع‭ ‬الأرنب‭ ‬في‭ ‬السمن‭ ‬حتى‭ ‬تكتسب‭ ‬اللون‭ ‬البني‭ ‬الذهبي‭.‬

في‭ ‬حال‭ ‬استخدام‭ ‬الملوخية‭ ‬الطازجة،‭ ‬تُغسل‭ ‬وتجفف‭ ‬جيداً‭ ‬بمنشفة‭ ‬وتُقطع‭ ‬تقطيعاً‭ ‬ناعماً‭. ‬في‭ ‬حالة‭ ‬استخدام‭ ‬الملوخية‭ ‬المجمدة،‭ ‬تُترك‭ ‬حتى‭ ‬تصل‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬الغرفة‭. ‬يغلى‭ ‬مرق‭ ‬الأرانب‭ ‬ويُضاف‭ ‬أي‭ ‬من‭ ‬نوعى‭ ‬الملوخية،‭ ‬تُقلب‭ ‬باستمرار‭ ‬وتغلى‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭. ‬تزال‭ ‬الرغوة‭ ‬البيضاء‭ ‬المتكونة‭ ‬على‭ ‬السطح‭. ‬

تُجهز‭ ‬التقلية‭ ‬الواردة‭ ‬فيما‭ ‬يلي‭ ‬وتُضاف‭ ‬إلى‭ ‬الملوخية‭ ‬وتُقدم‭.‬

يُدق‭ ‬الثوم‭ ‬مع‭ ‬الفلفل‭ ‬الأحمر‭ ‬والملح‭ ‬والكزبرة،‭ ‬ويُحمر‭ ‬الخليط‭ ‬في‭ ‬السمن‭ ‬وتُضاف‭ ‬إلى‭ ‬الملوخية‭.‬

يُشوح‭ ‬البصل‭ ‬في‭ ‬السمن‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬ليناً‭. ‬يُضاف‭ ‬الثوم‭ ‬ويُحمر‭ ‬حتى‭ ‬يكتسب‭ ‬اللون‭ ‬البني‭ ‬الذهبي‭. ‬يُضاف‭ ‬عصير‭ ‬الطماطم‭ ‬ويُقلب‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬15‭ ‬إلى‭ ‬25‭ ‬دقيقة‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬تنضج‭ ‬الصلصة‭ ‬ويطفو‭ ‬السمن‭ ‬على‭ ‬السطح‭. ‬يُضاف‭ ‬الخل‭ ‬وتُتبل‭ ‬الصلصة‭ ‬جيداً‭. ‬يُستكمل‭ ‬الطهي‭ ‬لمدة‭ ‬3‭ ‬دقائق‭ ‬إضافية‭.‬

تُقدم‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭ ‬مع‭ ‬صلصة‭ ‬الطماطم‭ ‬على‭ ‬الجانب‭.‬