الفول‭ ‬المدمس‭ ‬

يغسل‭ ‬الفول‭ ‬وينقع‭ ‬في‭ ‬ماء‭ ‬بارد‭ ‬طوال‭ ‬ليلة‭ ‬كاملة‭ ‬(من‭ ‬الممكن‭ ‬إضافة‭ ‬½‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬الكربونات،‭ ‬مما‭ ‬يعجل‭ ‬بنضجه)‭. ‬

يصفى‭ ‬الفول‭ ‬ويغسل‭ ‬جيداً‭ ‬في‭ ‬حال‭ ‬إضافة‭ ‬الكربونات‭ ‬للتخلص‭ ‬منها‭.‬

يغمر‭ ‬الفول‭ ‬بالماء‭ ‬البارد‭ ‬ويغطى‭ ‬ويوضع‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارة‭ ‬حتى‭ ‬يبدأ‭ ‬في‭ ‬الغليان‭. ‬

تخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬إلى‭ ‬خفيفة‭ ‬ويترك‭ ‬الفول‭ ‬لمدة‭ ‬ساعتين‭ ‬مع‭ ‬الانتباه‭ ‬لإضافة‭ ‬ماء‭ ‬ساخن‭ ‬كل‭ ‬فترة‭ ‬إليه‭ ‬إذا‭ ‬لزم‭ ‬ذلك‭ ‬(حتى‭ ‬لا‭ ‬يجف)،‭ ‬مع‭ ‬التحريك‭ ‬من‭ ‬كل‭ ‬فترة‭ ‬إلى‭ ‬أخرى‭ ‬لتجنب‭ ‬الالتصاق‭. ‬

عندما‭ ‬ينضج‭ ‬الفول‭ ‬كلياً‭ ‬يرفع‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬ويترك‭ ‬دافئاً‭.‬

في‭ ‬مدق‭ ‬الثوم‭ ‬يدق‭ ‬الثوم‭ ‬مع‭ ‬الفلفل‭ ‬الحار‭ ‬مع‭ ‬رشة‭ ‬ملح‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬ناعماً‭.‬

ينقل‭ ‬الفول‭ ‬إلى‭ ‬وعاء‭ ‬زجاجي‭ ‬عميق‭. ‬

يخلط‭ ‬الفول‭ ‬بنصف‭ ‬كمية‭ ‬الثوم‭ ‬والفلفل‭ ‬المدقوق‭ ‬ونصف‭ ‬كمية‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬بالإضافة‭ ‬إلى‭ ‬ثلاثة‭ ‬أرباع‭ ‬البندورة‭ ‬المفرومة‭ ‬وعصير‭ ‬الليمون‭ ‬والملح‭ ‬حسب‭ ‬الرغبة‭. ‬

عند‭ ‬التقديم‭ ‬مباشرة‭ ‬يشوح‭ ‬باقي‭ ‬الثوم‭ ‬والفلفل‭ ‬المدقوق‭ ‬والكزبرة‭ ‬في‭ ‬باقي‭ ‬كمية‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭. ‬

يوزع‭ ‬المزيج‭ ‬على‭ ‬وجه‭ ‬الطبق‭ ‬ويزين‭ ‬في‭ ‬المنتصف‭ ‬بباقي‭ ‬البندورة‭. ‬

يقدم‭ ‬الفول‭ ‬فوراً‭ ‬مع‭ ‬الخبز‭ ‬العربي‭ ‬والبصل‭ ‬وزيت‭ ‬زيتون‭ ‬والمزيد‭ ‬من‭ ‬عصير‭ ‬الليمون‭. ‬