دجاج‭ ‬مغطى‭ ‬بطبقة‭ ‬عسل‭ ‬لامعة‭ ‬مشوي‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬

يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬240‭ ‬مئوية‭.‬

تُتبل‭ ‬الدجاجة‭ ‬في‭ ‬عصير‭ ‬الليمون‭ ‬داخل‭ ‬كيس‭ ‬قابل‭ ‬للفتح‭ ‬والغلق،‭ ‬ثم‭ ‬توضع‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭. ‬توضع‭ ‬الدجاجة‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬لعدة‭ ‬دقائق‭ ‬أثناء‭ ‬انتظار‭ ‬بلوغ‭ ‬الفرن‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬المناسبة‭ ‬للطهي،‭ ‬مع‭ ‬قلب‭ ‬الكيس‭ ‬الذي‭ ‬يحوي‭ ‬الدجاجة‭ ‬بين‭ ‬الحين‭ ‬والآخر‭ ‬كي‭ ‬تظل‭ ‬الدجاجة‭ ‬مغطاة‭ ‬جيداً‭ ‬بعصير‭ ‬الليمون‭.‬

تصفى‭ ‬الدجاجة‭ ‬من‭ ‬التتبيلة‭ ‬وتُجفف‭ ‬بمناشف‭ ‬ورقية،‭ ‬ثم‭ ‬تُرش‭ ‬من‭ ‬الخارج‭ ‬وداخل‭ ‬الفجوة‭ ‬بكمية‭ ‬وافرة‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬والفلفل‭.‬

توضع‭ ‬أعواد‭ ‬إكليل‭ ‬الجبل‭ ‬والزعتر‭ ‬داخل‭ ‬تجويف‭ ‬الدجاجة،‭ ‬ثم‭ ‬توضع‭ ‬الدجاجة‭ ‬على‭ ‬رف‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬شواء،‭ ‬بحيث‭ ‬يكون‭ ‬الصدر‭ ‬إلى‭ ‬أسفل‭. ‬تشوى‭ ‬الدجاجة‭ ‬لمدة‭ ‬10‭ ‬دقائق‭ ‬على‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬240‭ ‬مئوية،‭ ‬ثم‭ ‬تُخفض‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬190‭ ‬مئوية‭ ‬وتشوى‭ ‬الدجاجة‭ ‬لمدة‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭ ‬إضافية‭.‬

تُقلب‭ ‬الدجاجة‭ ‬على‭ ‬الرف‭ ‬بحيث‭ ‬يكون‭ ‬الصدر‭ ‬إلى‭ ‬أعلى،‭ ‬وتُستخدم‭ ‬فرشاة‭ ‬تسقية‭ ‬أو‭ ‬فرشاة‭ ‬معجنات‭ ‬لتغطية‭ ‬الدجاج‭ ‬بالعسل‭ ‬من‭ ‬جميع‭ ‬الجهات‭. ‬تُخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬إلى‭ ‬180‭ ‬مئوية‭ ‬ويُستمر‭ ‬في‭ ‬الطهي‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬تنضج‭ ‬الدجاجة‭ ‬وتكتسب‭ ‬لوناً‭ ‬بنياً‭ ‬داكناً،‭ ‬مع‭ ‬تسقيتها‭ ‬بأي‭ ‬عصارة‭ ‬في‭ ‬الصينية‭ ‬ودهنها‭ ‬بالعسل‭ ‬بين‭ ‬الحين‭ ‬والآخر،‭ ‬وهذا‭ ‬لمدة‭ ‬25‭ ‬دقيقة‭ ‬إضافية‭.‬

تكون‭ ‬الدجاجة‭ ‬قد‭ ‬نضجت‭ ‬عندما‭ ‬تصبح‭ ‬العصارة‭ ‬صافية‭ ‬وتكون‭ ‬الدجاجة‭ ‬قد‭ ‬فقدت‭ ‬لونها‭ ‬الوردي‭ ‬عندما‭ ‬يُغرس‭ ‬طرف‭ ‬سكين‭ ‬في‭ ‬الصدر‭ ‬والورك‭. ‬

تُنقل‭ ‬الدجاجة‭ ‬إلى‭ ‬طبق‭ ‬وتغطى‭ ‬على‭ ‬نحوٍ‭ ‬فضفاض‭ ‬بورق‭ ‬الألومونيوم‭ ‬للحفاظ‭ ‬عليها‭ ‬دافئة‭.‬

تُترك‭ ‬الدجاجة‭ ‬لتستريح‭ ‬لمدة‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭ ‬قبل‭ ‬تقطيعها‭.‬

تُصب‭ ‬العصارة‭ ‬التي‭ ‬في‭ ‬الصينية‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬صغيرة‭ ‬الحجم‭ ‬ويعاد‭ ‬تسخينها‭.‬

يُزاد‭ ‬سُمك‭ ‬العصارة‭ ‬بإضافة‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬الدقيق‭ ‬أو‭ ‬نشا‭ ‬الذرة‭. ‬(يُعمل‭ ‬خليط‭ ‬رقيق‭ ‬القوام‭ ‬بنشا‭ ‬الذرة‭ ‬أو‭ ‬الدقيق‭ ‬والقليل‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬أولاً‭ ‬قبل‭ ‬إضافته‭ ‬إلى‭ ‬العصارة)‭. ‬يُتبل‭ ‬الخليط‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل،‭ ‬وتُقدم‭ ‬الدجاجة‭ ‬مع‭ ‬عصارة‭ ‬الصينية‭ ‬أو‭ ‬المرق‭ ‬السميك‭. ‬