طباخ‭ ‬روحو

في‭ ‬قدر‭ ‬تذاب بمقدار ملعقتين‭ ‬من‭ ‬الزبدة‭ ‬ويضاف‭ ‬اللحم‭ ‬ويُقلب‭ ‬حتى‭ ‬يتحمر،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬الماء‭ ‬ويغلى‭ ‬وتزال‭ ‬الزفرة‭ ‬من‭ ‬على‭ ‬الوجه‭. ‬تضاف‭ ‬الباقة‭ ‬والخضروات‭ ‬العطرية‭ ‬ويطهى‭ ‬الخليط‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬مع‭ ‬وضع‭ ‬الغطاء‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭ ‬ونصف‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬ينضج‭ ‬اللحم‭.‬

تذاب‭ ‬باقي‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬أخرى‭ ‬ويضاف‭ ‬البصل‭ ‬مع‭ ‬رشة‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬ويُقلب‭ ‬بدون‭ ‬تحمير‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقة‭. ‬تضاف‭ ‬البطاطا‭ ‬وتقلب،‭ ‬ثم‭ ‬تضاف‭ ‬الفاصولياء‭ ‬والفلفل‭ ‬الأخضر‭ ‬ويُقلبا‭ ‬قليلاً،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬معجون‭ ‬الطماطم‭ ‬ويُقلب‭. ‬يضاف‭ ‬الباذنجان‭ ‬والكوسة‭ ‬والطماطم،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬حوالي‭ ‬2‭ ‬لتر‭ ‬من‭ ‬مرق‭ ‬اللحم‭ ‬ويُترك‭ ‬الخليط‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬حتى‭ ‬توشك‭ ‬الخضروات‭ ‬على‭ ‬النضوج‭. ‬يضاف‭ ‬اللحم‭ ‬والحمص‭ ‬والبازلاء،‭ ‬وعندما‭ ‬ينضج‭ ‬الخليط‭ ‬يضاف‭ ‬الثوم‭ ‬والنعناع‭ ‬والفلفل‭ ‬الأسود‭. ‬

تُقدم‭ ‬مع‭ ‬الأرز‭. ‬