ريزوتو‭ ‬بفطر‭ ‬البورتشيني‭ ‬والكستناء‭ ‬المشوية‭ ‬في‭ ‬الفرن

يُنقع‭ ‬فطر‭ ‬البورتشيني‭ ‬المجفف‭ ‬في‭ ‬الماء‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة،‭ ‬ثم‭ ‬يصفى‭.‬

يُسخن‭ ‬الزيت‭ ‬والزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬ثقيل‭ ‬القاعدة‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬منخفضة‭ ‬الحرارة‭ ‬ويُحمر‭ ‬فيه‭ ‬البصل‭ ‬والثوم‭ ‬لدقائق‭ ‬قليلة‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يطريا،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬الأرز‭ ‬والفطر‭ ‬المصفى‭ ‬والكستناء‭ ‬المقشرة‭.‬

يُقلب‭ ‬الخليط‭ ‬جيداً‭ ‬مع‭ ‬التأكد‭ ‬من‭ ‬أن‭ ‬الأرز‭ ‬قد‭ ‬تغطى‭ ‬جيداً‭ ‬بالزبدة‭ ‬والزيت،‭ ‬ويُستمر‭ ‬في‭ ‬الطهي‭ ‬لمدة‭ ‬3‭ ‬دقائق‭.‬

يُسخن‭ ‬مرق‭ ‬الدجاج‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يغلي‭ ‬غلياناً‭ ‬خفيفاً‭ ‬فقط،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬إلى‭ ‬خليط‭ ‬الأرز‭ ‬كوبًا‭ ‬كوبًا،‭ ‬مع‭ ‬السماح‭ ‬للأرز‭ ‬بامتصاص‭ ‬كل‭ ‬كوب‭ ‬يضاف،‭ ‬ويُستمر‭ ‬في‭ ‬إضافة‭ ‬المرق‭ ‬حتى‭ ‬ينفد‭ ‬تمامًا؛‭ ‬ويجب‭ ‬أن‭ ‬يكون‭ ‬الأرز‭ ‬ناضجًا‭ ‬وكريميًّا‭.‬

يضاف‭ ‬جبن‭ ‬البارميزان‭ ‬المقشر‭ ‬والكستناء‭ ‬إلى‭ ‬الريزوتو‭.‬