ساق‭ ‬الضأن‭ ‬المطهية‭ ‬ببطء‭ ‬بخل‭ ‬العنب‭ ‬الأحمر‭ ‬وإكليل‭ ‬الجبل

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 150 مئوية. تُدهن قطع ساق الحمل قليلاً بملعقة واحدة طعام من الزيت، ثم تُحمر على جميع الجوانب في مقلاة كبيرة ساخنة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، وبعدها تُنقل إلى صينية شواء عميقة.

يُسخن باقي الزيت في المقلاة، ثم يضاف البصل وإكليل الجبل والثوم ويُطهوا لمدة دقيقة واحدة أو إلى أن يكتسب البصل والثوم لوناً ذهبياً خفيفاً، ثم يُغرف الخليط على قطع ساق الضأن ويضاف خل العنب الأحمر والمرق.

تغطى صينية الشواء بفرخ من ورق الخبز وآخر من الألمنيوم، ثم تطهى قطع ساق الضأن في الفرن لمدة ساعة قبل قلبها على الجانب الآخر وطهيها لمدة ساعة أخرى، وهذا مع رفع الغطاء عنها خلال الدقائق الـ30 الأخيرة.

تُقدم قطع ساق الضأن مع البطاطا المهروسة، ويُغرف عليها مقدار بسيط من عصارة الصينية، كما تُقدم معها خضروات خضراء مطهية بالبخار حسب الرغبة، (مثل الفاصولياء والبازلاء السكرية العريضة).