يخنة‭ ‬الدجاج‭ ‬مع‭ ‬البسكويت

يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬375‭ ‬فهرنهايت‭.‬

يوضع‭ ‬صدر‭ ‬الدجاج‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬خبز‭ ‬ويُدهن‭ ‬الجلد‭ ‬بزيت‭ ‬الزيتون‭. ‬يُرش‭ ‬الدجاج‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭ ‬بوفرة‭. ‬يُشوى‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬35‭ ‬إلى‭ ‬40‭ ‬دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬ينضج‭ ‬الدجاج‭. ‬يوضع‭ ‬الدجاج‭ ‬جانباً‭ ‬ويُترك‭ ‬حتى‭ ‬يبرد‭. ‬يزال‭ ‬العظم‭ ‬ويتخلص‭ ‬من‭ ‬الجلد‭ ‬ويُقطع‭ ‬الدجاج‭ ‬إلى‭ ‬مكعبات‭ ‬كبيرة‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬لديك‭ ‬من‭ ‬4‭ ‬إلى‭ ‬5‭ ‬أكواب‭ ‬من‭ ‬مكعبات‭ ‬الدجاج‭.‬

يُسخن‭ ‬مرق‭ ‬الدجاج‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬صغير‭ ‬الحجم‭ ‬ويذوب‭ ‬مكعبي‭ ‬المرق,‭ ‬‭ ‬تذاب‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭ ‬أو‭ ‬طاجن‭ ‬ويُشوح‭ ‬البصل‭ ‬الأصفر‭ ‬فوق‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬إلى‭ ‬منخفضة‭ ‬الحرارة‭ ‬‭ ‬من‭ ‬10‭ ‬إلى‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬شفافاً‭. ‬يضاف‭ ‬الدقيق‭ ‬ثمّ‭ ‬الكريمة‭ ‬ويُطهيان‭ ‬فوق‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارة،‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬باستمرار‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقتين‭. ‬يضاف‭ ‬مرق‭ ‬الدجاج‭ ‬الساخن‭ ‬إلى‭ ‬الصلصة,‭و ‬يُطهى‭ ‬طهياً‭ ‬هادئاً‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقة‭ ‬واحدة‭ ‬ويُقلب‭ ‬حتى‭ ‬يثخن‭ ‬وتضاف‭ ‬مكعبات‭ ‬الدجاج‭ ‬والجزر‭ ‬والبازلاء‭ ‬والبصل‭ ‬والبقدونس‭. ‬يُمزج‭ ‬الخليط‭ ‬جيداً‭. ‬توضع‭ ‬اليخنة‭ ‬في‭ ‬صحن‭ ‬فرن‭ ‬حجم‭ ‬10×13×2‭ ‬مستطيل‭ ‬الشكل‭. ‬يوضع‭ ‬صحن‭ ‬الفرن‭ ‬فوق‭ ‬صينية‭ ‬خبز‭ ‬مبطنة‭ ‬بورق‭ ‬الخبز‭. ‬ويخبز‭ ‬لمدة‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭.‬

إعداد‭ ‬البسكويت‭:‬

في‭ ‬تلك‭ ‬الأثناء،‭ ‬يُمزج‭ ‬الدقيق‭ ‬والباكينج‭ ‬باودر‭ ‬والملح‭ ‬والسكر‭ ‬معاً‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬العجانة‭ ‬مثبت‭ ‬بها‭ ‬أداة‭ ‬المجداف‭. ‬تضاف‭ ‬الزبدة‭ ‬وتُخلط‭ ‬على‭ ‬سرعة‭ ‬منخفضة‭ ‬حتى‭ ‬تصبح‭ ‬الزبدة‭ ‬بحجم‭ ‬البازلاء‭. ‬يضاف‭ ‬مزيج‭ ‬الكريمة‭ ‬والحليب‭ ‬ويُخلط‭ ‬على‭ ‬سرعة‭ ‬منخفضة‭. ‬يضاف‭ ‬البقدونس‭ ‬ويُخلط‭.‬

يُنقل‭ ‬العجين‭ ‬إلى‭ ‬سطح‭ ‬مرشوش‭ ‬بالدقيق‭ ‬ويُفرد‭ ‬بواسطة‭ ‬الشوبك‭ ‬إلى‭ ‬سمك‭ ‬3‭/‬8‭ ‬بوصة‭. ‬يقطع‭ ‬العجين‭ ‬إلى‭ ‬12‭ ‬دائرة‭ ‬بواسطة‭ ‬قطاعة‭ ‬دائرية‭ ‬حجم‭ ‬½2‭ ‬بوصة‭.‬

تُرفع‭ ‬اليخنة‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬ويُرص‭ ‬البسكويت‭ ‬على‭ ‬وجه‭ ‬الحشوة,‭ ‬يدهن‭ ‬البسكويت‭ ‬بدهان‭ ‬البيض‭ ‬ويُخبز‭ ‬مرة‭ ‬أخرى‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬20‭ ‬إلى‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬يُحمر‭ ‬البسكويت‭ ‬وتصدر‭ ‬الفقاعات‭ ‬على‭ ‬سطح‭ ‬اليخنة‭.‬