جيوب‭ ‬التوفو‭ ‬والفطر

يُطهى‭ ‬الفطر‭ ‬مع‭ ‬البصل‭ ‬والملح‭ ‬والفلفل‭ ‬في‭ ‬زيت‭ ‬ساخن‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬كبيرة‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬6‭ ‬إلى‭ ‬7‭ ‬دقائق‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬يطرى‭ ‬ويوضع‭ ‬جانباً‭. ‬يوضع‭ ‬التوفو‭ ‬على‭ ‬ورق‭ ‬المطبخ‭ ‬للتخلص‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬الزائد‭.‬

يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬200‭ ‬مئوية،‭ ‬وتُبطن‭ ‬صواني‭ ‬الخبز‭ ‬بورق‭ ‬الخبز‭ ‬وتوضع‭ ‬جانباً‭. ‬توضع‭ ‬صلصة‭ ‬الورشستر‭ ‬في‭ ‬وعاء‭. ‬ويُضاف‭ ‬التوفو،‭ ‬ويُقلب‭ ‬برفق‭ ‬حتى‭ ‬يُغلف‭ ‬ويوضع‭ ‬جانباً‭. ‬تُخفق‭ ‬البيضة‭ ‬مع‭ ‬الماء‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬صغير‭ ‬ويوضع‭ ‬جانباً‭.‬

يُفرد‭ ‬الباف‭ ‬بيستري‭ ‬إلى‭ ‬مربع‭ ‬12‭ ‬بوصة‭ ‬على‭ ‬سطح‭ ‬مرشوش‭ ‬بقليل‭ ‬من‭ ‬الدقيق،‭ ‬ويُقطع‭ ‬إلى‭ ‬4‭ ‬مربعات‭. ‬تُفرد‭ ‬1‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬الخردل‭ ‬على‭ ‬كل‭ ‬مربع‭. ‬يُقسم‭ ‬خليط‭ ‬التوفو‭ ‬بين‭ ‬مربعات‭ ‬الباف‭ ‬بيستري‭. ‬يوضع‭ ‬خليط‭ ‬الفطر‭ ‬فوق‭ ‬التوفو،‭ ‬ويُطوى‭ ‬ليُشكل‭ ‬مستطيلاً‭ ‬مع‭ ‬تمديد‭ ‬الباف‭ ‬بيستري‭ ‬برفق‭ ‬عند‭ ‬الحاجة‭. ‬يُضغط‭ ‬على‭ ‬الأطراف‭ ‬بواسطة‭ ‬الأصابع،‭ ‬ثم‭ ‬بواسطة‭ ‬الشوكة‭ ‬ليُغلق،‭ ‬وتوضع‭ ‬الجيوب‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬الخبز‭ ‬المجهزة‭.‬

يُثقب‭ ‬الجزء‭ ‬العلوي‭ ‬من‭ ‬الجيوب‭ ‬عدة‭ ‬مرات‭ ‬بواسطة‭ ‬الشوكة‭. ‬ويُدهن‭ ‬الجزء‭ ‬العلوي‭ ‬من‭ ‬الجيوب‭ ‬بخليط‭ ‬البيض‭. ‬تُخبز‭ ‬الجيوب‭ ‬لمدة‭ ‬25‭ ‬دقيقة‭ ‬تقريباً‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬تكتسب‭ ‬اللون‭ ‬الذهبي‭. ‬تُترك‭ ‬لتبرد‭ ‬قليلاً‭ ‬قبل‭ ‬التقديم‭.‬