نودلز‭ ‬الشعيرية‭ ‬المقرمشة

يصفى‭ ‬التوفو‭ ‬ويُقطع‭ ‬إلى‭ ‬شرائح،‭ ‬ويُفرد‭ ‬التوفو‭ ‬على‭ ‬ورق‭ ‬تجفيف‭ ‬حتى‭ ‬يجف‭.‬

يُخلط‭ ‬2‭ ‬فص‭ ‬ثوم‭ ‬المفروم‭ ‬مع‭ ‬الشطة‭ ‬والسكر‭ ‬وصلصة‭ ‬السمك‭ ‬وصلصة‭ ‬الطماطم‭ ‬وخل‭ ‬الأرز‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬صغير‭. ‬يُقلب‭ ‬الخليط‭ ‬ويُترك‭ ‬جانباً‭.‬

يُسخن‭ ‬الزيت‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬الووك‭ ‬أو‭ ‬مقلاة‭ ‬عميقة،‭ ‬ويُقلى‭ ‬التوفو‭ ‬في‭ ‬زيت‭ ‬غزير‭ ‬على‭ ‬دفعات‭ ‬حتى‭ ‬يُحمر‭ ‬قليلاً،‭ ‬ثم‭ ‬يُصفى‭ ‬على‭ ‬ورق‭ ‬ماص،‭ ‬ويُقطع‭ ‬إلى‭ ‬مكعبات‭.‬

تُفكك‭ ‬نودلز‭ ‬الشعيرية،‭ ‬ويُستخدم‭ ‬نفس‭ ‬الزيت‭ ‬الساخن‭ ‬في‭ ‬قلي‭ ‬الشعيرية‭ ‬في‭ ‬زيت‭ ‬غزير‭ ‬على‭ ‬دفعات‭ ‬حتى‭ ‬تنتفخ‭. ‬وتُصفى‭ ‬على‭ ‬ورق‭ ‬تجفيف‭.‬

تُسخن‭ ‬2‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬زيت‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬ووك‭ ‬نظيفة‭ ‬ويُضاف‭ ‬نصف‭ ‬كمية‭ ‬البيض‭ ‬الممزوج‭ ‬وتُحرك‭ ‬مقلاة‭ ‬الووك‭ ‬على‭ ‬شكل‭ ‬دوامة‭ ‬لإعداد‭ ‬أومليت‭ ‬رفيع‭. ‬يُطهى‭ ‬بدون‭ ‬غطاء‭ ‬حتى‭ ‬يتماسك‭ ‬البيض‭ ‬فقط،‭ ‬ثم‭ ‬تُرفع‭ ‬المقلاة‭ ‬عن‭ ‬النار،‭ ‬ويُلف‭ ‬الأومليت‭ ‬ويُقطع‭ ‬إلى‭ ‬شرائط‭. ‬تُسخن‭ ‬2‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬إضافية‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الفول‭ ‬السوداني‭ ‬في‭ ‬نفس‭ ‬مقلاة‭ ‬الووك،‭ ‬وتُكرر‭ ‬العملية‭ ‬مع‭ ‬بقية‭ ‬خليط‭ ‬البيض‭.‬

يُضاف‭ ‬الزيت‭ ‬إلى‭ ‬نفس‭ ‬المقلاة‭ ‬ويُحمر‭ ‬1‭ ‬فص‭ ‬ثوم‭ ‬مفروم‭ ‬والزنجبيل‭ ‬حتى‭ ‬تتصاعد‭ ‬رائحة‭ ‬الخليط‭. ‬يُضاف‭ ‬اللحم‭ ‬البقري‭ ‬المفروم‭ ‬ويُحمر‭ ‬حتى‭ ‬ينضج،‭ ‬ويُضاف‭ ‬الروبيان‭ ‬ويُحمر‭ ‬على‭ ‬طريقة‭ ‬الستير‭ ‬فراي‭ ‬حتى‭ ‬ينضج‭. ‬يُضاف‭ ‬التوفو‭ ‬إلى‭ ‬المقلاة‭ ‬ويُخلط‭ ‬برفق‭.‬

يُرفع‭ ‬الخليط‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬ويُضاف‭ ‬نصف‭ ‬كمية‭ ‬البصل‭ ‬الأخضر‭ ‬ويُخلط‭ ‬حتى‭ ‬يتجانس‭ ‬الخليط‭. ‬تُضاف‭ ‬الشعيرية‭ ‬وتُقلب‭ ‬برفق‭ ‬حتى‭ ‬تُمزج‭. ‬تُقدم‭ ‬النودلز‭ ‬في‭ ‬صحن‭ ‬تقديم‭ ‬وتُرش‭ ‬بشرائط‭ ‬الأومليت‭ ‬والبصل‭ ‬الأخضر‭ ‬وأوراق‭ ‬الكزبرة‭. ‬تُصب‭ ‬الصلصة‭ ‬على‭ ‬النودلز‭ ‬قبل‭ ‬التقديم‭ ‬مباشرة‭.‬