ماكرون بالتوت البري الأحمر و الشوكولاتة البيضاء

توضع الشوكولاتة والكريمة على سطح الغلاية المزدوجة فوق نار متوسطة الحرارة وتُقلب حتى تذوب وتصبح ملساء. تُحفظ في الثلاجة لمدة من 25 إلى 35 دقيقة أو حتى تتماسك مع بقائها لينة. تضاف خلاصة التوت البري الأحمر والمربى ويُخلطا جيداً.

يُنقل الخليط إلى كيس تزيين صغير مثبت به فتحة عادية حجم 1 سم (½ بوصة) ويُضخ حوالي ملعقة صغيرة في النصف السفلي من المعكرون ويضاف النصف العلوي ويُغلق كالساندويتش.

تُبطن 2 صينية خبز بورق الخبز.

يُمزج دقيق اللوز والسكر البودرة معاً في محضرة الطعام حتى يختلطا، ثم يُنخل الخليط مرتين. يوضع بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط رغوياً، ثم تُرفع السرعة أثناء إضافة السكر الكاسترد تدريجياً. يُستكمل الخفق حتى يصبح المزيج متماسكاً، ثم تضاف خلاصة التوت البري الأحمر وكمية كافية من لون طعام. يُقلب ثلث خليط البيض مع خليط اللوز ويُقلبا جيداً. تضاف الكمية المتبقية من خليط بياض البيض برفق إلى خليط دقيق اللوز حتى يثخن ويصبح لامعاً (ليس خفيفاً ولا سائلاً).

يُنقل الخليط إلى كيس تزيين مثبت به فتحة عادية حجم 5 ملليمتر (¼ بوصة) وتُضخ دوائر 3 سم (¼1 بوصة) على مسافة 3 سم (¼1 بوصة) في صواني الخبز. يُترك بدرجة حرارة الغرفة من ساعة واحدة إلى 6 ساعات (على حسب درجة الرطوبة) أو حتى تتكون قشرة.

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 284 فهرنهايت. يُخبز المعكرون من 15 إلى 18 دقيقة حتى ينتفخ قليلاً. يُنقل المعكرون مباشرة فوق رفوف شبكية حتى يبرد تماماً.