شيش‭ ‬طاووق‭ ‬مع‭ ‬الحمص‭ ‬والتبولة

يُخلط‭ ‬اللبن‭ ‬الزبادي‭ ‬ومعجون‭ ‬الطماطم‭ ‬والثوم‭ ‬وزيت‭ ‬الزيتون‭ ‬والفلفل‭ ‬الأحمر‭ ‬وعصير‭ ‬الليمون‭ ‬معاً‭ ‬في‭ ‬محضرة‭ ‬الطعام‭ ‬الصغيرة‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬الخليط‭ ‬كالمعجون‭.‬

يضاف‭ ‬الزعتر‭ ‬والكمون‭ ‬والبابريكا‭ ‬والفلفل‭ ‬الحلو‭ ‬ويُخلط‭ ‬المزيج‭.‬

تُغلف‭ ‬قطع‭ ‬الدجاج‭ ‬بالتتبيلة‭ ‬وتُحفظ‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬إلى‭ ‬ساعة‭ ‬واحدة‭.‬

يُغرس‭ ‬الدجاج‭ ‬في‭ ‬الأسياخ‭ ‬الخشبية‭ ‬وتُشوى‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬4‭ ‬إلى‭ ‬5‭ ‬دقائق‭ ‬على‭ ‬كل‭ ‬جانب‭.‬

تُمزج‭ ‬الطحينة‭ ‬مع‭ ‬عصير‭ ‬الليمون‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقة‭ ‬واحدة‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬محضرة‭ ‬الطعام‭. ‬تُكشط‭ ‬جوانب‭ ‬وقاع‭ ‬الوعاء‭ ‬ويُستكمل‭ ‬الخلط‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬ثانية‭. ‬هذه‭ ‬المدة‭ ‬الإضافية‭ ‬تساعد‭ ‬في‭ ‬خفق‭ ‬الطحينة‭ ‬حتى‭ ‬تصبح‭ ‬طحينة‭ ‬الحمص‭ ‬ملساء‭ ‬وكريمية‭.‬

يضاف‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬والثوم‭ ‬المفروم‭ ‬والكمون‭ ‬والملح‭ ‬إلى‭ ‬الطحينة‭ ‬المخفوقة‭ ‬مع‭ ‬عصير‭ ‬الليمون. ‬يُخفق‭ ‬الخليط‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬ثانية،‭ ‬مع‭ ‬كشط‭ ‬جوانب‭ ‬وقاع‭ ‬الوعاء،‭ ‬ثم‭ ‬يُخفق‭ ‬الخليط‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬ثانية‭ ‬إضافية‭.‬

تُفتح‭ ‬علب‭ ‬الحمص‭ ‬وتُصفى‭ ‬من‭ ‬سائل‭ ‬الحفظ‭ ‬وتُغسل‭ ‬جيدًا‭ ‬بالماء. ‬يضاف‭ ‬نصف‭ ‬الحمص‭ ‬إلى‭ ‬محضرة‭ ‬الطعام،‭ ‬ثم‭ ‬يُخفق‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقة‭ ‬واحدة. ‬تُكشط‭ ‬جوانب‭ ‬وقاع‭ ‬محضرة‭ ‬الطعام،‭ ‬ثم‭ ‬تضاف‭ ‬الكمية‭ ‬المتبقية‭ ‬من‭ ‬الحمص‭ ‬ويُخفق‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬دقيقة‭ ‬إلى‭ ‬دقيقتين‭ ‬حتى‭ ‬يثخن‭ ‬ويصبح‭ ‬أملس‭.‬

نصيحة: ‬إذا‭ ‬كان‭ ‬الحمص‭ ‬سميكاً‭ ‬أو‭ ‬يحتوي‭ ‬على‭ ‬كتل‭ ‬صغيرة. ‬فالحل،‭ ‬هو‭ ‬إضافة‭ ‬2‭ ‬إلى‭ ‬3‭ ‬قطع‭ ‬من‭ ‬مكعبات‭ ‬الثلج‭ ‬إلى‭ ‬الخليط‭ ‬أثناء‭ ‬دوران‭ ‬محضرة‭ ‬الطعام‭ ‬حتى‭ ‬يصل‭ ‬إلى‭ ‬القوام‭ ‬المطلوب‭.‬

يُنقل‭ ‬الحمص‭ ‬إلى‭ ‬وعاء،‭ ‬ويُرش‭ ‬فوقه‭ ‬1‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زيت‭ ‬زيتون‭ ‬على‭ ‬الوجه‭ ‬ويُرش‭ ‬بالبابريكا‭.‬

يُنقع‭ ‬البرغل‭ ‬في‭ ‬ماء‭ ‬بارد‭ ‬لمدة‭ ‬ساعتين‭ ‬حتى‭ ‬يطرى. ‬يُصفى‭ ‬البرغل‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬ويُجفف‭.‬

يُمزج‭ ‬البرغل‭ ‬والبقدونس‭ ‬والنعناع‭ ‬والبصل‭ ‬والطماطم‭ ‬معاً‭ ‬في‭ ‬وعاء‭.‬

يضاف‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬وعصير‭ ‬الليمون‭ ‬والملح‭ ‬والفلفل‭ ‬ويُقلب‭ ‬الخليط‭.‬