كيك الجبنة المفككة

في خلاط يعمل بسرعة متوسطة تخلط جبنة الكريم وجبنة ماسكاربوني و100 جرام من السكر حتى يصبح الخليط طرياً. في وعاء منفصل تخفق الكريمة إلى أن تتشكل بها قمم طرية. تقلب الكريمة مع خليط الجبنة. يضاف برش الليمون ويحرك إلى أن يمتزج معه. ثم يوضع جانباً.

في قدر صغير على نار متوسطة يطبخ قشر البرتقال مع الزيت. حالما يبدأ القشر يئز يرفع عن النار ويوضع جانباً.

يطبخ الخوخ والخمسين جراماً المتبقية من السكر مع عصير الليمون في قدر متوسط الحجم على نار بين الهادئة والمتوسطة لنحو 30 دقيقة. (ينبغي أن يكون قوامه مثل المربى السائل). ويوضع الخليط جانباً حتى يبرد.

يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية.

لإعداد الفتات، يوضع الطحين والسكر والزبدة و ½ ملعقة صغيرة من الملح في وعاء وتفرك وتخلط بالأصابع.

حين يصبح قوامه مثل فتات الخبز يخلط معه البندق وبذور السمسم. يًمد بطبقة رقيقة على صينية خبز ويخبز مدة 15 دقيقة أو إلى أن يصبح لونه ذهبياً داكناً. حين يبرد يفتت بالأصابع إلى فتات.

للتقديم, توضع ملعقة من خليط الجبنة على طبق التقديم. توضع كمية قليلة من الفواكه على طرف الخليط وننهي الطبق بنثر الفتات عليه. يرش القليل من الزيت المطعم بنكهة البرتقال فوق كل قطعة من كيكة الجبن وتقدم فوراً.