شوربة الشمندر والكرز مع الضلع البقري المدخن

تغلى نصف كمية الماء في قدر مع إضافة التوابل والملح والسكر، وبعدها يبرد سائل النقع إلى ما دون 4 درجات مئوية.

نخلط البصل والبقدونس والكمية المتبقية من الماء في الخلاط, حتى يصبح المزيج ناعماً, يصب بعدها في وعاء كبير ويضاف بقية سائل النقع ويحرك المزيج جيداً.

تغمر أضلاع البقر في سائل النقع مدة 72 ساعة مع وضع سائل النقع واللحم في البراد.

ينقع مع الغمر حفنتين كبيرتين من رقاقات الخشب في الماء مدة ساعة واحدة على الأقل.

يسخن الفرن مسبقاً إلى حرارة 82 درجة مئوية.

تملأ صواني خَبزٍ قديمة بالفحم وتشعل ثم تترك لتحترق حتى تتشكل فوقا طبقة رقيقة من الرماد.

يزضع الجمر في إحدى جهتي الصينية، ثم توضع حفنة من رقاقات الخشب المنقوع بالماء إلى جانب الجمر الحار.

بعدها توضع صينية الفحم في داخل الفرن.

توضع قطعة أضلاع اللحم المنقوعة من جهة الدهن للأعلى على شبك القضبان في مواجهة الفحم. يغلق الفرن ويدخّن اللحم مدة 45 دقيقة مع تعديل فتحات التهوية بحسب الحاجة للمحافظة على الحرارة.

بعدها يُخرج الفحم ويوضع اللحم في صينية الخَبْز.

يطهى اللحم مدة 12 ساعة على حرارة 82 درجة مئوية.

تدوّر قطعة لحم الأضلاع كل 3 ساعات مع التقليب في حال اكتساب أحد الجوانب لوناً أسرع من الآخر ويستمر في الشي حتى يصبح اللحم طرياً جداً.

يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية.

يشوى الشمندر في الفرن مدة ساعة تقريباً بحسب حجم الحبات, عندما تنضج يجب أن يكون بالإمكان غرز سكين صغيرة في الحبة حتى تصل إلى المركز بسهولة، وبعدها يخرج الشمندر من الفرن ويوضع جانباً ليبرد.

بعد أن يبرد الشمندر بحيث يمكن التعامل معه يقشر وتقسم الحبات إلى نصفين. يقطع كل نصف إلى حزوز بسماكة 1 سم عند القاعدة، ثم توضع في زبدية متوسطة الحجم وتترك جانباً.

يسخن قدر على حرارة متوسطة ثم تضاف الزبدة ويحمر البصل والفلفل الأحمر الحار مدة 10 دقائق حتى تطرى الخضار قليلاً لكن من دون أن تصبح بنية اللون.

يضاف المرق وعصير الكرز الحامض والسكر، وتخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويغلى المزيج على نار هادئة مدة 15 دقيقة.

تضاف قطع لحم الأضلاع المدخنة المفتتة مع الشمندر والملح والفلفل الأسود، ويمزج الخليط جيداً وتخفض الحرارة إلى أخفض درجة. وتطهى حتى تدفأ المكونات حتى داخلها وتنكه مدة 10 دقائق.

يسكب الحساء في أوعية منفردة ويوضع عليها قطع أو شرائح من لحم الأضلاع ويزين كل طبق تقديم بالكريمة الحامضة والفلفل الأسود ورشة من مسحوق القرفة والبصل الأخضر والكرز الحامض والبقدونس.