شوربة الأعشاب الباردة مع سلطة الدقوس

يحضر حمام الثلج ويترك جانباً.

يغلى الماء ويفور على الأعشاب والخس في الماء المملح المغلي مدة 45 ثانية وتنقل مباشرة إلى حمام الثلج.

حين تبرد، ترفع من الماء ويعصر منها الماء الزائد وتجفف وتقطع إلى قطع كبيرة.

تجمع الأعشاب المفورة والخس وماء الطماطم وعصير الخيار والبصل المعمر وفلفل الهلابينو وزيت الزيتون و1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن في الخلاط البارد وتخلط حتى تصبح ناعمة جداً.

تضاف البطاطا وعصير الليمون الأخضر إلى الحساء. يجب ألا يخلط المزيج كثيراً وإلا سيسخن مما قد يؤثر على نكهة الشوربة .

يصفى الحساء بمصفاة ناعمة مباشرة إلى وعاء يحبس الهواء وتغطى وتوضع في البراد حتى تصبح جاهزة للاستعمال. يكون الحساء ألذ ما يمكن إذا استهلك في نفس اليوم الذي صنع فيه.

في زبدية متوسطة الحجم يقلب الخبز مع زيت الزيتون ورشة من الملح الخشن، يمد الخبز في مقلاة حديدية كبيرة على حرارة متوسطة ويشوى حتى يبدأ الخبز بإصدار الدخان، أي نحو دقيقتين. حتى يصبح لونه ذهبياً.

في زبدية الخلط تنقع حلقات البصل الأحمر في خل الكرز وزيت الزيتون مع الملح والسكر لحوالي 30 دقيقة على الأقل.

من ثم تضاف الطماطم وزيتون الكالاماتا والكبر ويتم تعديل التتبيل.

تبرد زبادي فردية في البراد لنحو 15 دقيقة على الأقل.

تصف مكونات سلطة الدقوس في طبق وتصب الشوربة في الزبادي.

تزين بالأعشاب والزهور القابلة للأكل ورشة من زيت الزيتون والخل.

يرش السماق على الوجه وتقدم مباشرة.