محمد أورفه لي
مدة الطبخ
10 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
5
كيلو جرام ماء
250
جرام سكر بني
180
جرام ملح
15
جرام ملح
8
جرام بذور كزبرة
5
جرام فلفل أسود
5
جرام قرفة
2
جرام قرنفل
5
ورق الغار
1
حبة نجمة اليانسون
2
كيلو جرام كتف الضأن
20
جرام زيت بذور العنب
40
جرام زبدة
100
جرام بصل
100
جرام كراث
100
جرام جزر
10
جرام كرفس
0
لحم ضأن
8
حبة طماطم
2
كوب زيت زيتون
0
قشر ليمون
16
عود زعتر الليمون
1 1/2
ملعقة كبيرة ملح
3
فص ثوم
40
جرام زبدة
200
جرام بصل
750
جرام لحم الضأن
6
ملعقة كبيرة معجون الطماطم
950
جرام لحم ضأن
0
طماطم
0
ملح
0
بهار الدقة الحلبية
3
حبة بيض
300
جرام دقيق الباستا
5
جرام ملح
0
بصل أخضر
0
بقدونس
0
نعناع
0
جبنة بارميزان
0
بشر قشر الليمون
1
تُذاب المقادير في الماء ويُترك الخليط على النار ليغلي، ثم يُبرد المحلول الملحي حتى درجة حرارة 4 مئوية.
2
يُغمر كتف الضأن في المحلول الملحي لمدة 3 أيام. ويُترك اللحم منقوعاً في المحلول في الثلاجة.
1
يُرفع اللحم من المحلول الملحي ويُترك ليجف قليلاً.
2
يُسخن الزيت في قدر كبير ويُحمر كتف الضأن حتى يكتسب اللون البني، ثم يُترك جانباً.
3
في نفس القدر، تُضاف الزبدة وتُشوح الخضروات لمدة 7 دقائق.
4
يوضع كتف الضأن في كيس ويفرغ من الهواء مع الخضروات المشوحة (السوفريتو) ويُطهى في حمام مائي بدرجة حرارة 63 مئوية لمدة 72 ساعة.
5
يُغمر اللحم مباشرة في حمام ماء مثلج ليبرد.
6
يُرفع اللحم من حمام الماء المثلج ويُفتح الكيس.
7
يُقطع كتف الضأن إلى شرائط أو شرائح طولية بواسطة اليدين.
1
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية، وتُقطع الطماطم إلى أنصاف بالعرض ويتم التخلص من كل البذور.
2
تُبطن صينية خبز ذات حافة بورق الخبز، وتُخبز الطماطم لمدة 10 دقائق حتى تبدأ القشرة في الانفصال عن الطماطم.
3
تُقشر الطماطم وتُنقل إلى قدر متوسط الحجم به زيت زيتون وقشر الليمون و8 أعواد زعتر الليمون والثوم ورشة ملح لتبدأ الطماطم في إخراج عصائرها.
4
يوضع القدر على نار هادئة جداً ويُطهى الخليط لمدة 4 ساعات تقريباً حتى تتبخر كل السوائل وتصبح حلوة المذاق قليلاً.
5
يُرفع قشر الليمون وأعواد الزعتر من فوندو الطماطم.
6
يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
1
يُخلط خليط الدقيق والبيض في العجانة ويُمزج على سرعة متوسطة حتى يُمزج البيض.
2
يُخلط على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تُخلط المكونات وتُشكل إلى كرة.
3
يُعجن الخليط حتى يصبح العجين أملس لمدة دقيقة ونصف.
4
يُغلف العجين بغلاف بلاستيكي ويُترك جانباً بدرجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة، مما يسمح للجلوتين أن يُرطب وبذلك لا يُفتت العجين.
5
يقسم العجين إلى أرباع، وتُحفظ 3 قطع من العجين في غلاف بلاستيكي حتى لا تتكون قشرة على سطح العجين.
6
بواسطة الشوبك، تُفرد قطعة العجين إلى حجم يناسب أسمك مستوى في ماكينة الباستا (رقم 1 من المستويات من 1 إلى 6).
7
يُمرر العجين عبر المستوى رقم 1، ثم عبر المستوى الأصغر وهكذا وصولاً إلى المستوى رقم 6.
8
يوضع العجين على سطح مسطح ليجف. وتُقلب الباستا كل 5 دقائق لتجف بشكل متساوي.
9
بعد 20 دقيقة، ينبغي أن تكون الباستا مرنة مما يجعل من السهل تناولها.
10
تُقطع الباستا بالشكل المرغوب.
11
تُطهى الباستا لمدة دقيقة واحدة في ماء مملح مغلي.
1
في قدر متوسط الحجم، تُسخن الزبدة حتى تُحمر، ثم يُشوح البصل حتى يصبح شفافاً.
2
يُضاف اللحم ويُطهى على نار متوسطة الحرارة حتى يُحمر.
3
يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.
4
يُضاف كتف الضأن المطهو سو فيد وفوندو الطماطم.
5
تُعدل درجة التتبيل وتُخلط الباستا.
5
كيلو جرام ماء
250
جرام سكر بني
180
جرام ملح
15
جرام ملح
8
جرام بذور كزبرة
5
جرام فلفل أسود
5
جرام قرفة
2
جرام قرنفل
5
ورق الغار
1
حبة نجمة اليانسون
2
كيلو جرام كتف الضأن
20
جرام زيت بذور العنب
40
جرام زبدة
100
جرام بصل
100
جرام كراث
100
جرام جزر
10
جرام كرفس
0
لحم ضأن
8
حبة طماطم
2
كوب زيت زيتون
0
قشر ليمون
16
عود زعتر الليمون
1 1/2
ملعقة كبيرة ملح
3
فص ثوم
40
جرام زبدة
200
جرام بصل
750
جرام لحم الضأن
6
ملعقة كبيرة معجون الطماطم
950
جرام لحم ضأن
0
طماطم
0
ملح
0
بهار الدقة الحلبية
3
حبة بيض
300
جرام دقيق الباستا
5
جرام ملح
0
بصل أخضر
0
بقدونس
0
نعناع
0
جبنة بارميزان
0
بشر قشر الليمون
كن أول من يعلق على هذه الوصفة
3 تعليقات