محمد أورفه لي
مدة الطبخ
90 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
3
عود إكليل الجبل
3
عود بقدونس
3
عود زعتر
3
سمك سي باس
1
حبة ليمون
200
جرام ورق عنب
1
يُخفق بياض البيض في العجانة بواسطة أداة الخفق إلى أن يصبح شبه متماسكاً.
2
تُخفض السرعة إلى أقل سرعة ويضاف الملح.
3
بمجرد أن يختلط الملح مع الخليط، يُرفع من الخلاط ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى يرتاح.
1
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية. يوضع عود واحد من إكليل الجبل والبقدونس والزعتر وشرائح الليمون بداخل تجويف السمك.
2
يوضع 4 إلى 5 ورقات عنب متداخلين ويوضع السمك فوقهم. يُلف السمك بأوراق العنب.
3
تُبطن صينية خبز بورق الخبز ويُفرد ¼ كمية قاعدة الملح كطبقة فوق ورق الخبز.
4
يُستخدم المبسط العريض في توزيع قاعدة الملح بالتساوي وتغطية وجه السمك تماماً بالملح.
5
تُستخدم حافة المبسط لإعداد قشور السمك. تُكرر نفس الطريقة مع المكونات المتبقية.
6
يوضع السمك في الفرن ويُطهى لمدة 8 دقائق، يدار السمك ويُطهى لمدة 8 دقائق إضافية. يُرفع من الفرن ويُترك لمدة 5 دقائق حتى يرتاح.
1
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية. تُقطع الطماطم إلى نصفين بالعرض وتُفرغ من البذور.
2
تُبطن صينية خبز بحواف بورق الخبز. تُخبز الطماطم لمدة 10 دقائق إلى أن يبدأ الجلد الانفصال عن اللب.
3
تُقشر الطماطم وتُنقل إلى قدر متوسط الحجم مع زيت الزيتون وقشر الليمون و8 أعواد زعتر ورشة ملح حتى تخرج العصارة من الطماطم.
4
يوضع القدر فوق نار منخفضة الحرارة ويُطهى لمدة 4 ساعات تقريباً إلى أن تتبخر عصارة الطماطم وتكتسب مذاقاً خفيف الحلاوة.
5
تُرفع أعواد زعتر الليمون من فوندو الطماطم وتُنتقى الأوراق من أعواد زعتر الليمون المتبقية وتُقلب مع الخليط. يُتبل الخليط بالملح المتبقي وعصير الليمون.
1
تُخلط جميع المكونات معاً في وعاء صغير الحجم.
1
يُقشر الأرضي شوكي المقدسي ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُغمر بماء الليمون للحفاظ عليه من الأكسدة. تُكرر نفس الطريقة مع الكمية المتبقية من الأرضي شوكي.
2
تُسخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير مستو فوق نار عالية الحرارة. يُصفى الأرضي شوكي ويضاف إلى القدر.
3
يُشوح الأرضي شوكي لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف إليه عصير العنب الأبيض والماء والثوم والزعتر ويُغطى بالكارتوش (غطاء مصنوع من ورق الخبز).
4
تُخفض درجة الحرارة إلى منخفضة ويُطهى الأرضي شوكي على نار هادئة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى يطرى. يُصفى الأرضي شوكي ويُحتفظ بسائل الطهي، مع التخلص من الزعتر والثوم.
5
يوضع الأرضي شوكي في الخلاط ويضاف كوب واحد من سائل الطهي. أثناء دوران الخلاط، يُخفق الخليط مع ¼ كوب زيت زيتون ويُهرس على سرعة عالية إلى أن يصبح الخليط أملس.
6
يُتبل الخليط بالملح ويُبرد فوق الثلج.
3
عود إكليل الجبل
3
عود بقدونس
3
عود زعتر
3
سمك سي باس
1
حبة ليمون
200
جرام ورق عنب
كن أول من يعلق على هذه الوصفة
3 تعليقات