محمد أورفه لي
مدة الطبخ
60 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
1
كيلوجرام قرنبيط
57
جرام زبدة
6
جرام ملح بحري
20
حبة أسقلوب
0
ملح كوشر
28
جرام دهن البط
4
جرام جيلاتين
150
جرام كريمة ثقيلة
350
جرام لبن
10
جرام ثوم
0
ملح بحري
1
لتر ماء
250
جرام حمص
0
زيت للقلي
0
ملح
1
كوب قرنبيط
0
صنوبر
0
بقدونس
1
يُقطع القرنبيط إلى زهرات.
2
تُمسك الزهرة فوق وعاء ويُقشر سطحها بواسطة سكين التقشير.
3
بعد ذلك، يوضع القشر في محضرة الطعام ويُخفق لتقليب كسكسي القرنبيط مع الزبدة البنية، ويُطهى في الميكروويف لمدة 15 ثانية.
1
يُذاب دهن البط في مقلاة حديدية كبيرة على نار عالية الحرارة.
2
عندما تُدخن، يُضاف الأسقلوب ويُحمر على الجانب الأول لمدة دقيقة واحدة، ثم يُعاد الأسقلوب ويُحمر على الجانب الآخر لمدة دقيقة واحدة، ثم يُرفع ويُصفى على مناشف ورقية.
1
يُذاب الجيلاتين في الماء البارد.
2
في قدر صغير، يُسخن 50 جرام من الكريمة، ثم يُضاف الجيلاتين حتى يُذاب.
3
يُخلط مع خليط الجيلاتين والمكونات المتبقية.
4
يُنقل الخليط إلى سايفون الخفق سعة 1 لتر، ويُزود باسطوانتين غاز أكسيد النيتروز، ثم يُحفظ في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
1
يُغطى الحمص بضعف حجمه من الماء البارد. يُنقع ويُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ثم يُصفى.
2
يُخلط الحمص المنقوع مع الماء في قدر الضغط، ويُطهى بقياس ضغط 1 بار/15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة 20 دقيقة. يُترك الحمص ليرتاح لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى ويُبرد.
3
يوزع الحمص المطبوخ بالتساوي في صينية المجفف ويُجفف على درجة حرارة 50 مئوية لمدة 60 دقيقة.
4
يُقلى الحمص المجفف في زيت غزير بدرجة حرارة 190 مئوية حتى ينتفخ ويكتسب اللون الذهبي لمدة 40 دقيقة تقريباً. يُتبل بالملح ويُقدم.
1
كيلوجرام قرنبيط
57
جرام زبدة
6
جرام ملح بحري
20
حبة أسقلوب
0
ملح كوشر
28
جرام دهن البط
4
جرام جيلاتين
150
جرام كريمة ثقيلة
350
جرام لبن
10
جرام ثوم
0
ملح بحري
1
لتر ماء
250
جرام حمص
0
زيت للقلي
0
ملح
1
كوب قرنبيط
0
صنوبر
0
بقدونس
كن أول من يعلق على هذه الوصفة
3 تعليقات