أسقلوب بحري محمر مع كسكسي القرنبيط

مقبلات
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
كسكسي القرنبيط

1

كيلوجرام قرنبيط

57

جرام زبدة

6

جرام ملح بحري

أسقلوب بحري محمر

20

حبة أسقلوب

0

ملح كوشر

28

جرام دهن البط

رغوة اللبن الزبادي بالثوم

4

جرام جيلاتين

150

جرام كريمة ثقيلة

350

جرام لبن

10

جرام ثوم

0

ملح بحري

الحمص المنتفخ

1

لتر ماء

250

جرام حمص

0

زيت للقلي

0

ملح

للتقديم

1

كوب قرنبيط

0

صنوبر

0

بقدونس

طريقة التحضير
لإعداد كسكسي القرنبيط

1

يُقطع القرنبيط إلى زهرات.

2

تُمسك الزهرة فوق وعاء ويُقشر سطحها بواسطة سكين التقشير.

3

بعد ذلك، يوضع القشر في محضرة الطعام ويُخفق لتقليب كسكسي القرنبيط مع الزبدة البنية، ويُطهى في الميكروويف لمدة 15 ثانية.

لإعداد الأسقلوب البحري المحمر

1

يُذاب دهن البط في مقلاة حديدية كبيرة على نار عالية الحرارة.

2

عندما تُدخن، يُضاف الأسقلوب ويُحمر على الجانب الأول لمدة دقيقة واحدة، ثم يُعاد الأسقلوب ويُحمر على الجانب الآخر لمدة دقيقة واحدة، ثم يُرفع ويُصفى على مناشف ورقية.

لإعداد رغوة اللبنة

1

يُذاب الجيلاتين في الماء البارد.

2

في قدر صغير، يُسخن 50 جرام من الكريمة، ثم يُضاف الجيلاتين حتى يُذاب.

3

يُخلط مع خليط الجيلاتين والمكونات المتبقية.

4

يُنقل الخليط إلى سايفون الخفق سعة 1 لتر، ويُزود باسطوانتين غاز أكسيد النيتروز، ثم يُحفظ في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

لإعداد الحمص المنتفخ

1

يُغطى الحمص بضعف حجمه من الماء البارد. يُنقع ويُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ثم يُصفى.

2

يُخلط الحمص المنقوع مع الماء في قدر الضغط، ويُطهى بقياس ضغط 1 بار/15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة 20 دقيقة. يُترك الحمص ليرتاح لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى ويُبرد.

3

يوزع الحمص المطبوخ بالتساوي في صينية المجفف ويُجفف على درجة حرارة 50 مئوية لمدة 60 دقيقة.

4

يُقلى الحمص المجفف في زيت غزير بدرجة حرارة 190 مئوية حتى ينتفخ ويكتسب اللون الذهبي لمدة 40 دقيقة تقريباً. يُتبل بالملح ويُقدم.

المكونات
طريقة التحضير
كسكسي القرنبيط

1

كيلوجرام قرنبيط

57

جرام زبدة

6

جرام ملح بحري

أسقلوب بحري محمر

20

حبة أسقلوب

0

ملح كوشر

28

جرام دهن البط

رغوة اللبن الزبادي بالثوم

4

جرام جيلاتين

150

جرام كريمة ثقيلة

350

جرام لبن

10

جرام ثوم

0

ملح بحري

الحمص المنتفخ

1

لتر ماء

250

جرام حمص

0

زيت للقلي

0

ملح

للتقديم

1

كوب قرنبيط

0

صنوبر

0

بقدونس

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من مقبلات

أندرو ميتشل

سكونز الجبنة

مقبلات
مقبلات
متقدمة
15 دقيقة

محمد أورفه لي

كبة عدس

نباتي
نباتي
سهلة
60 دقيقة

نيرمين هنو

تانجو الجياندوجا والزعفران

مقبلات
مقبلات
متقدمة
40 دقيقة

نيرمين هنو

مثلث الحب من الصنوبر

مقبلات
مقبلات
متقدمة
40 دقيقة