تارت الشمندر

يُفرد العجين فوق سطح مرشوش بالطحين إلى سمك 3 مم.

يُقطع العجين بالقطاعة إلى حلقات.

يُحفظ في الثلاجة، بدون غطاء، لمدة ساعة واحدة على الأقل. يُفضل حفظه طوال الليل. إذا حُفظ في الثلاجة طوال الليل، يُغطى بغلاف بلاستيكي بعد ساعة واحدة بمجرد أن يتماسك العجين.

يُبطن العجين بورق ألومونيوم وتضاف الأوزان وتُصب فوقه الحبوب الجافة.

يُخبز التارت في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة.

يذاب دهن البط في قدر سميك ويضاف اللحم البقري المقدد وشرائح البصل وأعواد الزعتر ويُغطى بورق الخبز ويُطهى إلى أن يمتص جميع السوائل.

يُرجى الحذر من عدم إضافة أي لون. تضاف الكريمة السائلة حتى تختلط نكهات الخليط، ثم يُضبط المذاق بالملح البحري والفلفل.

يُزال الزعتر ويُبرد الخليط ويُحفظ لحين الحاجة.

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية. يُغسل الشمندر ويوضع في طبق صغير صالح للفرن.

يُتبل الشمندر بالملح.

وضع الشمندر في الفرن ويُشوى لمدة من 40 إلى 50 دقيقة حتى يطرى.

رفع الشمندر من الفرن ويُقشر وهو ساخن. ثم يُحفظ في الثلاجة حتى يبرد. بمجرد أن يبرد يقطع إلى شرائح بواسطة قطاعة المندولين لتشكيل 3 أقراص بسمك 3 ملم ثم يقطع بواسطة مقطع العجين حتى الحصول على شرائح مستديرة صغيرة.

يذاب دهن البط في قدر صغير. يدهن شرائح الشمندر حتى تغطى تماماً.

ينظف الفجل الحار ويُقشر ويُبشر و يخلط مع الحليب. ثم يُترك إلى أن يغلي.

تُطفئ النار ويُترك لمدة ساعتين إلى أن تختلط النكهات.

يُصفى الخليط ويُتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأبيض.

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية. عند التقديم تضاف ملعقة كبيرة واحدة من كونفيت البصل في داخل قطعة من التارت.

يُقلب الشمندر على وجه التارت، وتُترك الورقة العلوية فوقه.

يُدفأ التارت في الفرن لمدة 10 دقائق لتسخين الشمندر وقرمشة العجين.

في تلك الأثناء، يُدفأ الفجل الحار والحليب، ثم يُضخ بالخلاط اليدوي ليصبح رغوة وتقدم على وجه التارت.